歷時5年，GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》要修訂啦！

GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》國家標(biāo)準(zhǔn)于2017年7月21日批準(zhǔn)發(fā)布，自2018年2月1日實施（相關(guān)公告：關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《豬肉糜類罐頭》等312項國家標(biāo)準(zhǔn)的公告 2017年第18號）。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布距今已有5年的時間，國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求已經(jīng)發(fā)生較大變化，行業(yè)也發(fā)生較多變化，越來越多的新產(chǎn)品出現(xiàn)，如低脂的雞肉糜罐頭、魚糜罐頭、墨魚午餐肉罐頭、混合午餐肉罐頭等。為滿足行業(yè)發(fā)展的需求，2023年4月21日，全國食品工業(yè)標(biāo)街化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會發(fā)布了《肉糜類罐頭質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），公開征求意見截至2023年6月21日。

本次主要擬修訂內(nèi)容如下：
(1) 擬擴大標(biāo)準(zhǔn)范圍

擬將標(biāo)準(zhǔn)范圍擴大到肉糜類罐頭包括豬肉、雞肉、魚肉及其混合肉等，不包含牛肉和羊肉糜罐頭，這兩種產(chǎn)品可采用GB/T 13214-2021《牛肉類、羊肉類罐頭質(zhì)量通則》。

(2) 擬增加“肉糜類罐頭”和“硫化斑”定義，刪除“豬肉糜類罐頭”定義

罐頭內(nèi)容物中的含硫化合物會與罐壁錫層作用而產(chǎn)生的褐色至棕紫色的硫化錫斑痕，因此擬增加“硫化斑”定義。肉糜類罐頭原料不只局限于豬肉，還包括了雞肉和水產(chǎn)等，故不再對豬肉糜類罐頭單獨定義。

(3) 擬修訂產(chǎn)品分類以及代號

根據(jù)市場調(diào)研，擬增加雞肉、水產(chǎn)等原料品種，并根據(jù)主體原料不同進(jìn)行分類。

(4) 擬修訂原輔材料要求

擬增加禽肉、水產(chǎn)品的要求和優(yōu)級品外源蛋白含量的要求，擬刪除亞硝酸鈉、谷氨酸鈉（味精）的要求。

(5) 擬修訂配料要求

擬改為“配料及主要動物源成分投料量要求”。擬增加牛肉、羊肉、水產(chǎn)品、禽肉糜罐頭的主要動物源成分投料量要求。此外，為防止企業(yè)優(yōu)級品蛋白含量未達(dá)到要求而故意增加外源蛋白配料，所以擬增加對優(yōu)級品外源蛋白含量的要求，來防止企業(yè)通過添加植物蛋白增加蛋白質(zhì)含量，欺騙消費者。

(6) 擬修訂感官要求

根據(jù)不同產(chǎn)品類別的特征屬性對感官要求進(jìn)行規(guī)定。

(7) 擬修訂理化要求

擬修訂豬肉糜類罐頭脂肪要求。