歷時5年，GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》要修訂啦！

GB/T 13213-2017《豬肉糜類罐頭》國家標準于2017年7月21日批準發布，自2018年2月1日實施（相關公告：關于批準發布《豬肉糜類罐頭》等312項國家標準的公告 2017年第18號）。該標準發布距今已有5年的時間，國內外相關標準要求已經發生較大變化，行業也發生較多變化，越來越多的新產品出現，如低脂的雞肉糜罐頭、魚糜罐頭、墨魚午餐肉罐頭、混合午餐肉罐頭等。為滿足行業發展的需求，2023年4月21日，全國食品工業標街化技術委員會罐頭分技術委員會發布了《肉糜類罐頭質量通則》國家標準（征求意見稿），公開征求意見截至2023年6月21日。

本次主要擬修訂內容如下：
(1) 擬擴大標準范圍

擬將標準范圍擴大到肉糜類罐頭包括豬肉、雞肉、魚肉及其混合肉等，不包含牛肉和羊肉糜罐頭，這兩種產品可采用GB/T 13214-2021《牛肉類、羊肉類罐頭質量通則》。

(2) 擬增加“肉糜類罐頭”和“硫化斑”定義，刪除“豬肉糜類罐頭”定義

罐頭內容物中的含硫化合物會與罐壁錫層作用而產生的褐色至棕紫色的硫化錫斑痕，因此擬增加“硫化斑”定義。肉糜類罐頭原料不只局限于豬肉，還包括了雞肉和水產等，故不再對豬肉糜類罐頭單獨定義。

(3) 擬修訂產品分類以及代號

根據市場調研，擬增加雞肉、水產等原料品種，并根據主體原料不同進行分類。

(4) 擬修訂原輔材料要求

擬增加禽肉、水產品的要求和優級品外源蛋白含量的要求，擬刪除亞硝酸鈉、谷氨酸鈉（味精）的要求。

(5) 擬修訂配料要求

擬改為“配料及主要動物源成分投料量要求”。擬增加牛肉、羊肉、水產品、禽肉糜罐頭的主要動物源成分投料量要求。此外，為防止企業優級品蛋白含量未達到要求而故意增加外源蛋白配料，所以擬增加對優級品外源蛋白含量的要求，來防止企業通過添加植物蛋白增加蛋白質含量，欺騙消費者。

(6) 擬修訂感官要求

根據不同產品類別的特征屬性對感官要求進行規定。

(7) 擬修訂理化要求

擬修訂豬肉糜類罐頭脂肪要求。