不容忽視的貯存條件

某企業(yè)委托他人生產(chǎn)了一款食品，在委托生產(chǎn)合同中約定儲(chǔ)存條件為“濕度50%以下”，但是未在食品標(biāo)簽中注明。該企業(yè)在將涉案食品銷售給經(jīng)銷商時(shí)也未告知上述儲(chǔ)存條件，導(dǎo)致涉案食品在零售商處儲(chǔ)存時(shí)，因環(huán)境濕度超過50%發(fā)生變質(zhì)。最終該企業(yè)受到了相應(yīng)的行政處罰。事實(shí)證明，貯存條件的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽其他信息一樣不容忽視，食品伙伴網(wǎng)本期來介紹一下食品貯存條件的相關(guān)內(nèi)容。

一、貯存條件的重要性

貯存條件與食品保質(zhì)期密切相關(guān)，是影響食品保質(zhì)期的重要因素之一，如果產(chǎn)品存放條件不符合標(biāo)簽上明示的要求，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。上述案例就是典型的例子，因?yàn)榱魍ㄆ陂g沒有嚴(yán)格遵從貯存條件要求，導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)不合格。因此，食品生產(chǎn)者需要通過標(biāo)簽標(biāo)識(shí)將貯存條件充分地傳達(dá)給相關(guān)方。

二、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中的貯存要求

標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中不乏對(duì)貯存條件的規(guī)定，舉例見表1。因此，無論產(chǎn)品標(biāo)簽是否具有上述標(biāo)識(shí)，作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，都應(yīng)該遵守相關(guān)規(guī)定來保障食品安全性。

表1 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中對(duì)貯存條件的規(guī)定

三、貯存條件的標(biāo)示

依據(jù)GB 7718-2011的規(guī)定，貯存條件可以標(biāo)示“貯存條件”、“貯藏條件”、“貯藏方法”等標(biāo)題，也可以不標(biāo)示標(biāo)題。貯存條件常見的標(biāo)示形式有：常溫（或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處）保存；××—××℃保存；請(qǐng)置于陰涼干燥處；常溫保存，開封后需冷藏；溫度：≤××℃，濕度：≤××%。企業(yè)選擇合適的形式真實(shí)正確地標(biāo)示即可。

但是需要注意的是，貯存條件的標(biāo)示需要考慮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。比如，《粉條》（ GB/T 23587-2009）要求：“濕粉條需冷藏(0℃～4℃)或冷凍(-18℃以下)貯存。”執(zhí)行該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的濕粉條，標(biāo)示的貯存條件需要滿足上述要求。

市場(chǎng)也流通有標(biāo)示兩種貯存條件并對(duì)應(yīng)兩個(gè)保質(zhì)期的產(chǎn)品。但是這種情況下，企業(yè)很難保證在實(shí)際流通過程中以及在消費(fèi)者手中都保持貯存條件一致性，從而導(dǎo)致難以保證保質(zhì)期內(nèi)的食品安全。因此，不建議同時(shí)標(biāo)示兩個(gè)貯存條件。

小知識(shí)：標(biāo)簽中所說的常溫指未經(jīng)人為溫度調(diào)節(jié)的自然溫度；陰涼干燥相對(duì)于日曬和不通風(fēng)、潮濕而言；日曬指直接日曬和貯存環(huán)境受日曬影響溫差很大的情況。

小結(jié)：生產(chǎn)者需要真實(shí)正確地標(biāo)識(shí)食品貯存條件，按照保證食品安全的要求貯存食品和按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項(xiàng)的要求銷售食品是食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡的義務(wù)。不按要求貯存食品很可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。