制止餐飲浪費！要了解這4項國家標準

本標準給出了餐飲分餐制服務的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內容。本標準適用于指導餐館、賓館、飯店等餐飲服務提供組織實施分餐活動。

餐飲分餐是飲食文明的體現，餐飲分餐制既是適應公共衛生突發事件的需要，也是引導餐飲移風易俗、文明進步的需要。制定《餐飲分餐制服務指南》國家標準，目的是通過標準的規范引領，標準實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進分餐服務提供的規范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。鼓勵餐飲服務提供者結合本指南制定細化的分餐實施要求，并積極宣傳分餐理念，營造分餐氛圍，推動分餐制實施。

本文件提供了餐飲業實施供應鏈管理的總則，給出了餐飲業供應鏈的基本模型、策劃設計與運行管理的指導。本文件適用于指導餐飲經營企業實施供應鏈管理,其他相關企業可參照使用。

本文件基于“厲行節約，反對浪費”的背景提出，旨在為餐飲行業實施供應鏈管理提供指導和建議，引導企業樹立供應鏈的協同管理理念，指導餐飲業供應鏈的集約化，高效化和節約化運行，推動餐飲行業的整體提質增效與資源協同，促進產業組織方式、商業模式和政府治理方式的創新。

本文件規定了外賣餐品的信息描述要求、給出了信息描述和信息擴展方法。本文件適用于餐飲服務提供者基于互聯網平臺對外賣餐品信息描述。

外賣餐品描述內容包括但不限于下列內容，名稱、品類、主要原料、口味、份量、圖片、制作方法、口感。

本文件規定了綠色餐飲經營與管理的基本要求,以及節約餐飲、環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進。本文件適用于餐飲企業和餐飲街區的經營與管理。

綠色餐飲green catering是指，餐飲企業和餐飲街區將節約、環保、放心、健康的經營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務等多個環節，提供健康飲食及相關服務的經營服務活動。

企業應遵守建設和經營中涉及的愛對浪費、節能環保、衛生安全，疫情防控等相關要求。應在餐廳及服務場所建設環節中考慮資源節約和環境保護。應結含當地自然資源、氣候等特點，科學制定建設方案，提高建筑空間使用半，減少資源消耗和對環境的負面影響。應采用環保、安全、健康的建筑裝修材料。宜使用可再生能源和替代能源，采用資源循環利用的設計應用。