果醬標(biāo)準(zhǔn)迎來大變革

2024年8月16日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬、花卉醬質(zhì)量通則》（報(bào)批稿）征求意見。報(bào)批稿是針對(duì)GB/T 22474-2008《果醬》的第一次修訂，并且報(bào)批稿文本的內(nèi)容變化非常大，可能對(duì)行業(yè)帶來重大影響。食品伙伴網(wǎng)為大家介紹重點(diǎn)變化內(nèi)容。

1、適用范圍擴(kuò)大

GB/T 22474-2008僅僅適用于果醬和果味醬產(chǎn)品，報(bào)批稿將蔬菜醬、蔬菜風(fēng)味醬、花卉醬、花卉風(fēng)味醬、復(fù)合醬和復(fù)合風(fēng)味醬也納入了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。

其中，復(fù)合醬/復(fù)合風(fēng)味醬是指以水果及其制品、蔬菜及其制品、花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料制成的產(chǎn)品。

2 、糖不再是必須添加的主要原料

報(bào)批稿修改了產(chǎn)品的定義。

一是將果醬、果味醬的定義，分別調(diào)整為果蔬、花卉醬，和果蔬、花卉風(fēng)味醬，將以蔬菜和花卉為原料制成的醬狀產(chǎn)品納入標(biāo)準(zhǔn)范圍。

二是定義的主要內(nèi)容發(fā)生變化。首先，對(duì)于果蔬、花卉醬，主要原料范圍不再局限于水果、果汁和果漿類別，水果、蔬菜、花卉以及其制品都可以作為主要原料；同時(shí)，糖不再是必須添加的主要原料，符合市場(chǎng)趨勢(shì)的無糖產(chǎn)品將有標(biāo)準(zhǔn)可依，不再需要單獨(dú)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；再者，定義中的工藝表述發(fā)生變化，煮制和濃縮都不再是必須工藝。而對(duì)于果蔬、花卉風(fēng)味醬，定義表述更嚴(yán)密，果蔬、花卉及其制品將是必須添加的原料，不能夠僅由香精香料賦予食品相應(yīng)風(fēng)味。

3、 風(fēng)味醬類中果蔬、花卉含量也將有下限要求

報(bào)批稿設(shè)定了果蔬、花卉醬以及相應(yīng)風(fēng)味醬的水果、蔬菜、花卉類原料的總添加量要求。對(duì)于風(fēng)味醬產(chǎn)品相應(yīng)原料添加量也有了下限要求，各類產(chǎn)品的水果、蔬菜、花卉類原料添加量要求見表1。

表1 各類產(chǎn)品的水果、蔬菜、花卉類原料添加量要求 

4 、技術(shù)要求調(diào)整，不加糖產(chǎn)品可溶性固形物指標(biāo)要求調(diào)低

由于報(bào)批稿調(diào)整了產(chǎn)品的定義，糖不再是果蔬、花卉醬必要的主要原料，因此，在技術(shù)指標(biāo)要求方面，將不添加糖的果蔬、花卉醬可溶性固形物指標(biāo)設(shè)定為≥10 g/100 g，需要注意的是，這里的糖不只是指的食糖，還包括了淀粉糖和海藻糖。

此外，報(bào)批稿刪除了微生物指標(biāo)和污染物指標(biāo)要求，此類指標(biāo)將完全適用相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的限量。

5 、檢驗(yàn)規(guī)則變化，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不再包括微生物等項(xiàng)目

報(bào)批稿調(diào)整了組批的定義。GB/T 22474-2008規(guī)定同批投料、同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批；報(bào)批稿規(guī)定同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。判定批次的原則發(fā)生變化。

同時(shí)，報(bào)批稿規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)生重大變化，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)H包括感官和凈含量，標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群、可溶性固形物都不再是出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。

6 、結(jié)語

總體而言，我們認(rèn)為本次報(bào)批稿較為符合企業(yè)創(chuàng)新實(shí)際，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。本次報(bào)批稿征求意見截止日期為2024年9月16日，企業(yè)如有意見可通過多種渠道反饋。