果醬標準迎來大變革

2024年8月16日，國家市場監督管理總局就國家標準《果蔬、花卉醬質量通則》（報批稿）征求意見。報批稿是針對GB/T 22474-2008《果醬》的第一次修訂，并且報批稿文本的內容變化非常大，可能對行業帶來重大影響。食品伙伴網為大家介紹重點變化內容。

1、適用范圍擴大

GB/T 22474-2008僅僅適用于果醬和果味醬產品，報批稿將蔬菜醬、蔬菜風味醬、花卉醬、花卉風味醬、復合醬和復合風味醬也納入了標準適用范圍。

其中，復合醬/復合風味醬是指以水果及其制品、蔬菜及其制品、花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料制成的產品。

2 、糖不再是必須添加的主要原料

報批稿修改了產品的定義。

一是將果醬、果味醬的定義，分別調整為果蔬、花卉醬，和果蔬、花卉風味醬，將以蔬菜和花卉為原料制成的醬狀產品納入標準范圍。

二是定義的主要內容發生變化。首先，對于果蔬、花卉醬，主要原料范圍不再局限于水果、果汁和果漿類別，水果、蔬菜、花卉以及其制品都可以作為主要原料；同時，糖不再是必須添加的主要原料，符合市場趨勢的無糖產品將有標準可依，不再需要單獨制定企業標準；再者，定義中的工藝表述發生變化，煮制和濃縮都不再是必須工藝。而對于果蔬、花卉風味醬，定義表述更嚴密，果蔬、花卉及其制品將是必須添加的原料，不能夠僅由香精香料賦予食品相應風味。

3、 風味醬類中果蔬、花卉含量也將有下限要求

報批稿設定了果蔬、花卉醬以及相應風味醬的水果、蔬菜、花卉類原料的總添加量要求。對于風味醬產品相應原料添加量也有了下限要求，各類產品的水果、蔬菜、花卉類原料添加量要求見表1。

表1 各類產品的水果、蔬菜、花卉類原料添加量要求 

4 、技術要求調整，不加糖產品可溶性固形物指標要求調低

由于報批稿調整了產品的定義，糖不再是果蔬、花卉醬必要的主要原料，因此，在技術指標要求方面，將不添加糖的果蔬、花卉醬可溶性固形物指標設定為≥10 g/100 g，需要注意的是，這里的糖不只是指的食糖，還包括了淀粉糖和海藻糖。

此外，報批稿刪除了微生物指標和污染物指標要求，此類指標將完全適用相應的食品安全國家標準要求的限量。

5 、檢驗規則變化，出廠檢驗項目不再包括微生物等項目

報批稿調整了組批的定義。GB/T 22474-2008規定同批投料、同一班次、同一品種的產品為一批；報批稿規定同一生產日期、同一品種的產品為一個批次。判定批次的原則發生變化。

同時，報批稿規定的出廠檢驗項目發生重大變化，出廠檢驗項目僅包括感官和凈含量，標簽、菌落總數、大腸菌群、可溶性固形物都不再是出廠檢驗項目。

6 、結語

總體而言，我們認為本次報批稿較為符合企業創新實際，適應市場的發展。本次報批稿征求意見截止日期為2024年9月16日，企業如有意見可通過多種渠道反饋。