食品添加劑標準修訂：山梨酸

中國食品添加劑和配料協會近日發布關于征求《食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸》（GB 1886.186-2016）第1號修改單（征求意見稿）意見的函。

《食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸》最初發布于2016年，并于2017年正式實施。隨著食品工業的發展和技術進步，食品添加劑中使用輔料已經是行業的普遍需求，山梨酸是食品工業中常用的防腐劑、抗氧化劑，使用范圍和上下游產業鏈隨著時代的發展逐漸發生變化，其中就包括市場上尤其是烘焙行業使用的微囊山梨酸，為進一步加工、貯存或溶解等工藝目的添加適量的次級添加劑和食品原料，對最終食品并不起功能作用。2024年最新發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中刪除了脫氫乙酸鈉在烘焙產品中的應用，微囊山梨酸可作為脫氫乙酸鈉的替代方案，通過了國內企業和市場的檢驗，隨著微囊山梨酸的應用不斷拓展，其市場容量也在不斷增大，具有良好的發展前景。目前《食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸》（GB 1886.186-2016）不能滿足這類商品化山梨酸產品的要求，建議參考其他食品安全國家標準中對食品添加劑的商品化產品的規定，增加山梨酸的商品化產品描述。

因此，修訂內容主要集中在標準的3.2理化指標部分，新增了對于商品化山梨酸產品的描述。具體而言，增加表2注“商品化的山梨酸產品應以符合本標準的山梨酸為原料，可添加符合相關要求的食品原料和（或）符合食品添加劑質量規格要求的單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。”

此次修訂反映了行業發展的趨勢，有助于推動山梨酸在食品工業中的更廣泛應用，同時也確保了食品安全性和產品質量。相關單位及專家被邀請對標準修改單提出意見和建議，并需在2024年9月20日之前提交反饋。