焙烤行業(yè)標準新進展：五項關鍵標準征求意見稿已發(fā)布

2024年10月18日，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會（SAC/TC488/SC1）宣布，其負責組織制定的《焙烤食品用糖漿》、《焙烤食品預拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黃酥》和《杏仁餅》五項行業(yè)標準已完成行業(yè)標準征求意見稿。這一消息的發(fā)布，標志著我國焙烤行業(yè)在標準化進程中取得了又一重要進展。

此次制定的五項行業(yè)標準征求意見稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產品，旨在通過標準化手段，確保焙烤食品的品質穩(wěn)定，提高市場競爭力，滿足消費者的多樣化需求。其中，尤為值得關注的是《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項產品標準的制定，這兩項產品標準的制定充分體現了焙烤行業(yè)對于傳統(tǒng)特色產品的關注和保護。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費者喜愛的傳統(tǒng)糕點，其制作工藝和口感具有獨特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點市場份額發(fā)展最快的一類產品，產值已經超過30億元，在市場中廣受消費者喜愛。

長期以來，蛋黃酥產品沒有對應的國家標準或行業(yè)標準，部分生產企業(yè)按照中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準 T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產。因此有必要制定行業(yè)標準來規(guī)范蛋黃酥產品的生產、檢驗和銷售。

杏仁餅作為廣東地區(qū)有代表性的傳統(tǒng)產品，也已有百年歷史，長期以來該類產品一直沒有國家標準和行業(yè)標準，2004年廣東省制定了地方標準，但已于2016廢止。2018年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團體標準。

根據行業(yè)和市場需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業(yè)標準的制定，規(guī)范了這些產品的生產流程和質量要求，保護了傳統(tǒng)特色產品的品質和文化內涵，為相關生產企業(yè)提供了標準依據。

食品伙伴網匯總整理的現行有效的相關焙烤食品標準，以供行業(yè)參考。