焙烤行業標準新進展：五項關鍵標準征求意見稿已發布

2024年10月18日，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會（SAC/TC488/SC1）宣布，其負責組織制定的《焙烤食品用糖漿》、《焙烤食品預拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黃酥》和《杏仁餅》五項行業標準已完成行業標準征求意見稿。這一消息的發布，標志著我國焙烤行業在標準化進程中取得了又一重要進展。

此次制定的五項行業標準征求意見稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產品，旨在通過標準化手段，確保焙烤食品的品質穩定，提高市場競爭力，滿足消費者的多樣化需求。其中，尤為值得關注的是《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項產品標準的制定，這兩項產品標準的制定充分體現了焙烤行業對于傳統特色產品的關注和保護。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費者喜愛的傳統糕點，其制作工藝和口感具有獨特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點市場份額發展最快的一類產品，產值已經超過30億元，在市場中廣受消費者喜愛。

長期以來，蛋黃酥產品沒有對應的國家標準或行業標準，部分生產企業按照中國商業聯合會團體標準 T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產。因此有必要制定行業標準來規范蛋黃酥產品的生產、檢驗和銷售。

杏仁餅作為廣東地區有代表性的傳統產品，也已有百年歷史，長期以來該類產品一直沒有國家標準和行業標準，2004年廣東省制定了地方標準，但已于2016廢止。2018年，中國商業聯合會發布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團體標準。

根據行業和市場需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業標準的制定，規范了這些產品的生產流程和質量要求，保護了傳統特色產品的品質和文化內涵，為相關生產企業提供了標準依據。

食品伙伴網匯總整理的現行有效的相關焙烤食品標準，以供行業參考。