團餐也要有“國標”了！

近日，國家標準《團餐運營管理服務規范》面向社會公開征求意見，意見反饋截止時間為2025年8月9日。該標準旨在進一步規范團餐行業的運營、管理與服務行為，推動行業高質量發展。

團餐是指為相對固定的團體（集體）人群、以相對固定的用餐時間和方式、通過相對固定的契約（合同）關系、批量提供餐飲食品的餐飲服務形式（注：團體人群包括大型企業、社區食堂、養老機構、醫療機構、建筑工地、會議展覽、大型賽事、機關單位、學校(含托幼機構)等人員群體或集體）。近年來，隨著我國居民生活水平的提升以及企事業單位、學校、醫院等機構對集中供餐需求的增長，團餐市場迅速擴張。數據顯示，近10年來，中國團餐市場已成為餐飲行業中增長最快、潛力最大的細分業態之一，成為餐飲行業的新藍海。

為保障團餐服務的安全性與規范性，我國已在餐飲供應鏈管理、食品安全衛生、營養配餐技術等方面陸續制定發布了多項標準。其中包括《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）、《餐飲供應鏈運營管理》（GB/T 40040）、《餐飲業營養配餐技術要求》（SB/T 10474）以及《團餐管理服務規范》（SB/T 10856）等行業和國家標準，初步構建了較為完善的餐飲服務標準化體系。

此次擬發布的《團餐運營管理服務規范》國家標準，將進一步細化團餐服務全過程的管理要求。文件規定了團餐經營、管理和服務的總體要求、機構人員與培訓、經營場所、供應鏈管理、菜品管理、配送管理、追溯和留樣管理、減少浪費管理、信息記錄管理、服務質量評價與改進等。適用于團餐供應單位開展的團餐運營、管理和服務的實施與評價。機構自營或自辦食堂開展的團餐運營、管理和服務可參照使用。