《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)公告》(2025年第13號)，GB/T 45701-2025《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，2025年12月1日起實施。該國家標(biāo)準(zhǔn)的提出單位為中國商業(yè)聯(lián)合會，歸口單位為全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC214)，主管部門為中國商業(yè)聯(lián)合會。

本標(biāo)準(zhǔn)確立了校園配餐服務(wù)企業(yè)管理的基本原則,提供了食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量管理、應(yīng)急處理措施、食品安全與營養(yǎng)健康信息交流以及防止餐飲浪費等指導(dǎo)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園的學(xué)生提供學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，不適用于校園的自建食堂、學(xué)校食堂分包商或承包商。

本標(biāo)準(zhǔn)針對為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè),提出了場所設(shè)置、設(shè)施設(shè)備管理與人員管理等方面的基本內(nèi)容陳述，逐一明確了校園配餐服務(wù)企業(yè)的食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)質(zhì)量管理、應(yīng)急處理措施、食品安全與營養(yǎng)健康信息交流以及防止餐飲浪費等需要考慮的核心要素，通過指導(dǎo)校園配餐服務(wù)企業(yè)生產(chǎn)加工及配送等行為，幫助其提升校園配餐服務(wù)水平和企業(yè)管理水平,以實現(xiàn)進(jìn)一步提升質(zhì)量、防范風(fēng)險的目標(biāo)。本文件的發(fā)布與實施，力求與校園餐飲文化教育相結(jié)合,多種手段推進(jìn)關(guān)于學(xué)校食品安全管理、學(xué)生營養(yǎng)健康和防止餐飲浪費的宣傳教育，讓學(xué)生吃得更加安全、更加營養(yǎng)健康。