西藏發布兩項新食品安全地方標準 保障特色食品品質與安全

為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，進一步規范西藏特色食品的生產與管理，提升產品質量安全水平，2025年10月10日，西藏自治區衛生健康委員會正式發布公告，批準發布《食品安全地方標準 糌粑》（DBS54/ 2002-2025）和《食品安全地方標準 傳統青稞酒小曲》（DBS54/ 2007-2025）兩項新的食品安全地方標準。這兩項標準將于發布之日起6個月后正式實施，屆時原《糌粑》標準（DBS54/ 2002-2017）將同步廢止。

此次發布的兩項標準聚焦西藏極具代表性的傳統食品——糌粑與傳統青稞酒小曲，充分結合地域特色與產業發展需求，對原料、工藝、理化指標、微生物限量、檢驗方法及包裝貯存等環節作出了系統性規定，標志著西藏在推動民族特色食品標準化、規范化發展方面邁出了堅實一步。

《食品安全地方標準 糌粑》是該標準的第三次修訂，進一步優化了技術要求。標準明確了以青稞、豌豆等為主要原料，經清洗、炒制、磨粉等工藝制成的糌粑產品應滿足的感官、理化及微生物指標。其中，對蛋白質、水分、脂肪酸值、含砂量等關鍵指標進行了細化，并更新了污染物、真菌毒素和農藥殘留的限量要求，確保產品安全可控。同時，標準取消了食品添加劑的相關規定，突出糌粑作為傳統天然食品的屬性，更符合消費者對健康飲食的期待。

另一項新標準《傳統青稞酒小曲》則首次對這一釀酒核心發酵劑作出規范。標準定義了以青稞粉為主要原料，接種釀酒酵母和根霉等微生物制成的小曲產品，規定了其感官性狀、水分、酸度、糖化力和酒精度等理化指標，并對總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等安全指標設定了嚴格限值，為青稞酒的質量穩定和食品安全提供了源頭保障。

這兩項標準的發布，不僅為生產企業提供了明確的技術指引，也為監管部門提供了執法依據，有助于提升西藏特色食品的整體質量水平和市場競爭力。同時，標準的實施也將增強消費者對本地傳統食品的信任感，推動西藏食品產業健康可持續發展。

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