西藏發(fā)布兩項(xiàng)新食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 保障特色食品品質(zhì)與安全

為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，進(jìn)一步規(guī)范西藏特色食品的生產(chǎn)與管理，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，2025年10月10日，西藏自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)正式發(fā)布公告，批準(zhǔn)發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糌粑》（DBS54/ 2002-2025）和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 傳統(tǒng)青稞酒小曲》（DBS54/ 2007-2025）兩項(xiàng)新的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將于發(fā)布之日起6個(gè)月后正式實(shí)施，屆時(shí)原《糌粑》標(biāo)準(zhǔn)（DBS54/ 2002-2017）將同步廢止。

此次發(fā)布的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)聚焦西藏極具代表性的傳統(tǒng)食品——糌粑與傳統(tǒng)青稞酒小曲，充分結(jié)合地域特色與產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，對(duì)原料、工藝、理化指標(biāo)、微生物限量、檢驗(yàn)方法及包裝貯存等環(huán)節(jié)作出了系統(tǒng)性規(guī)定，標(biāo)志著西藏在推動(dòng)民族特色食品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展方面邁出了堅(jiān)實(shí)一步。

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糌粑》是該標(biāo)準(zhǔn)的第三次修訂，進(jìn)一步優(yōu)化了技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)明確了以青稞、豌豆等為主要原料，經(jīng)清洗、炒制、磨粉等工藝制成的糌粑產(chǎn)品應(yīng)滿足的感官、理化及微生物指標(biāo)。其中，對(duì)蛋白質(zhì)、水分、脂肪酸值、含砂量等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化，并更新了污染物、真菌毒素和農(nóng)藥殘留的限量要求，確保產(chǎn)品安全可控。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)取消了食品添加劑的相關(guān)規(guī)定，突出糌粑作為傳統(tǒng)天然食品的屬性，更符合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的期待。

另一項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)《傳統(tǒng)青稞酒小曲》則首次對(duì)這一釀酒核心發(fā)酵劑作出規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)定義了以青稞粉為主要原料，接種釀酒酵母和根霉等微生物制成的小曲產(chǎn)品，規(guī)定了其感官性狀、水分、酸度、糖化力和酒精度等理化指標(biāo)，并對(duì)總砷、鉛、黃曲霉毒素B1等安全指標(biāo)設(shè)定了嚴(yán)格限值，為青稞酒的質(zhì)量穩(wěn)定和食品安全提供了源頭保障。

這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，不僅為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的技術(shù)指引，也為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，有助于提升西藏特色食品的整體質(zhì)量水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施也將增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)本地傳統(tǒng)食品的信任感，推動(dòng)西藏食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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