江蘇出臺《食品安全地方標準 黑蒜》等四項食品安全地方標準

近日江蘇省衛生健康委員會正式發布《食品安全地方標準 黑蒜》等4項食品安全地方標準，宣布自發布之日起實施包括黑蒜、集體用餐配送膳食、雞糕和糯米藕在內的四項食品安全地方標準。這一舉措為保障公眾“舌尖上的安全”提供了有力支撐。

此次發布的四項標準中，《食品安全地方標準 黑蒜》（DBS32/ 023-2025）備受關注。黑蒜是通過大蒜在特定溫濕度條件下長時間發酵而成的功能性食品，富含多酚、氨基酸及抗氧化物質，近年來在健康消費市場走紅。然而，由于缺乏統一標準，市場上產品質量參差不齊。新標準對黑蒜的原料選擇、加工工藝、感官特性、理化指標及微生物限量等作出詳細規定，為生產企業劃出“紅線”，也為消費者選購提供可靠依據。

另一項引人注目的標準是《食品安全地方標準 集體用餐配送膳食》（DBS32/ 003-2025）。隨著學校、企業、醫院等機構對集中供餐需求的持續增長，團餐安全問題日益突出。該標準從加工場所衛生、食品儲存溫度、配送時限到標簽信息標注等方面提出明確要求，旨在構建從“廚房到餐桌”的全鏈條安全防線，尤其有助于防范校園群體性食源性疾病的發生。

此外，《雞糕》（DBS32/ 015-2025）標準規范了以雞肉為主料制成的蘇北傳統菜肴的成分比例、質地要求及添加劑使用；而《糯米藕》（DBS32/ 017-2025）則對這道江南經典甜點的糯米填充率、糖分含量、感官品質等作出界定。這些標準的制定，既保留了傳統風味的精髓，又推動了手工美食向工業化、品牌化轉型，為地方非遺飲食文化的傳承與發展注入現代標準力量。

食品安全無小事，地方標準的完善是筑牢食品安全防線的關鍵一環。江蘇此次聚焦特色食品與民生關切領域出臺新標，體現了“最嚴謹的標準、最嚴格的監管”理念。未來，隨著更多地方特色食品納入標準化體系，江蘇不僅將提升本地食品產業的整體競爭力，也將為全國食品安全地方標準建設提供可復制、可推廣的“江蘇經驗”。

相關下載：江蘇省衛生健康委員會關于發布《食品安全地方標準 黑蒜》等4項食品安全地方標準的通告（2026年第2號）
DBS32/ 023-2025 食品安全地方標準 黑蒜
DBS32/ 017-2025 食品安全地方標準 糯米藕
DBS32/ 015-2025 食品安全地方標準 雞糕
DBS32/ 003-2025 食品安全地方標準 集體用餐配送膳食