衛生部在2011年第12號衛生部公告中發布了4項食品安全國家標準，其中之一即為《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（以下簡稱新標準），該新標準將于2011年6月20日起正式實施，新標準的前言中明確指出對2007版的《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛生標準》（以下簡稱舊標準）部分內容進行了調整，食品伙伴網已經對食品分類系統及食品工業用加工助劑的調整分別進行了詳細的對比，詳細內容見GB2760-2011與GB2760-2007標準對比分析之一——食品分類系統：GB2760-2011與GB2760-2007標準對比分析之二——食品工業用加工助劑，本次繼續對食品用酶制劑進行詳細的對比分析，希望通過這樣的系列對比分析，食品行業人士能夠對新標準的使用有更深入的了解。
本次對比分析的總體情況：舊標準中列舉食品用酶制劑共45種，而新標準中列舉食品用酶制劑是52種，經過對比發現舊標準中有兩種酶制劑沒有在新標準中收錄。新標準中新增了9種食品用酶制劑。具體結果如下：
新標準中增加的食品用酶制劑名單，共9種，分別是：單寧酶、谷氨酰胺酶、核酸酶、環糊精葡萄糖苷轉移酶、磷脂酶、磷脂酶A2、磷脂酶C、天門冬酰胺酶、脫氨酶。
新標準中刪除的食品用酶制劑名單，共2種，分別是：磷酸酯酶、磷酸酯酶A2。
以上對比分析如有錯誤之處還望廣大網友及時指正。接下來將進行的是可在各類食品中按生產需要適量使用及例外的食品添加劑，歡迎繼續關注。
相關鏈接：GB2760-2011與GB2760-2007標準對比分析之四——可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑
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