衛(wèi)生部在2011年第12號衛(wèi)生部公告中發(fā)布了4項食品安全國家標準，其中之一即為《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（以下簡稱新標準），該新標準將于2011年6月20日起正式實施，新標準的前言中明確指出對2007版的《GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（以下簡稱舊標準）部分內容進行了調整，上一次食品伙伴網(wǎng)已經(jīng)對食品分類系統(tǒng)的調整進行了詳細的整理，詳細內容見GB2760-2011與GB2760-2007標準對比分析之一——食品分類系統(tǒng)：本次繼續(xù)對食品工業(yè)用加工助劑進行詳細的對比分析，供行業(yè)人士參考。
本次對比分析的總體情況：舊標準列舉104種加工助劑，而在新標準中共列舉107種加工助劑，這107種分為兩大類：一類為可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑），即新標準附錄的表C1，共37種。另一類為需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑），即新標準附錄的表C2，共70種。這一點和舊標準有所不同。此外新標準還增加了“食品工業(yè)用加工助劑的使用原則”。和舊標準相比，新標準中新增食品加工助劑37個，刪除34個。具體對比分析結果如下：
新標準中增加的食品工業(yè)用加工助劑且列入表C1的名單，共9種：
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序號 |
助劑中文名稱 |
助劑英文名稱 |
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4 |
丙烷 |
propane |
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5 |
單，雙甘油脂肪酸酯 |
mono-and diglycerides of fatty acids |
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7 |
二氧化硅 |
silicon dioxide |
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11 |
磷脂 |
phospholipid |
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12 |
硫酸鈣 |
calcium sulfate |
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18 |
檸檬酸 |
citric acid |
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23 |
乳酸 |
lactic acid |
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24 |
硅酸鎂 |
magnesium silicate |
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36 |
乙酸 |
acetic acid |
新標準中增加的食品工業(yè)用加工助劑且列入表C2的名單，共28種：
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序號 |
中文名稱 |
英文名稱 |
功能 |
使用范圍 |
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5 |
D-甘露糖醇 |
D-mannitol |
防粘劑 |
糖果的加工工藝 |
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6 |
阿拉伯膠 |
arabic gum |
澄清劑 |
葡萄酒加工工藝 |
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8 |
巴西棕櫚蠟 |
carnauba wax |
脫模劑 |
焙烤食品加工工藝 |
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12 |
丁烷 |
butane |
提取溶劑 |
提取工藝 |
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13 |
蜂蠟 |
beeswax |
脫模劑 |
焙烤食品加工工藝 |
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21 |
酒石酸氫鉀 |
potassium bitartarate |
結晶劑 |
葡萄酒加工工藝 |
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22 |
聚苯乙烯 |
polytyrene |
助濾劑 |
啤酒的加工工藝 |
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24 |
聚二甲基硅氧 烷及其乳液 |
polydimethyl siloxane |
消泡劑 |
豆制品工藝（最大使用量 0.3g/kg，以每千克黃豆的使用量計）、肉制品、啤酒加工工藝（上述加工工藝最大使用量 0.2g/kg）、焙烤食品工藝（在模具中的最大使用量30mg/dm2）、油脂加工工藝（最大使用量 0.01 g/kg）、果凍、果汁、濃縮果汁粉、飲料、速溶食品、冰淇淋、 果醬、調味品和蔬菜加工工藝（上述加工工藝最大使用量 0.05 g/kg）、發(fā)酵工藝（最大使用量0.1 g/kg） |
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26 |
聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸 酯（吐溫 20），聚氧乙烯山梨 醇酐單棕櫚酸 酯（吐溫 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單硬脂酸 酯（吐溫 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐單油酸酯（吐溫 80） |
polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate, polyoxyethylene (20)sorbitan monopalmitate, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat |
分散劑、提取溶 劑、消泡 劑 |
制糖工藝、發(fā)酵工藝、提取工藝、 果蔬汁（肉）飲料（最大使用量 為 0.75g/Kg）、植物蛋白飲料（最 大使用量為 2.0g.kg)） |
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27 |
聚氧丙烯甘油醚 |
polyoxypropylene glycerol ether(GP) |
消泡劑 |
發(fā)酵工藝 |
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28 |
聚氧丙烯氧化 乙烯甘油醚 |
polyoxypropylene oxyethylene glycol ether(GPE) |
消泡劑 |
發(fā)酵工藝 |
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29 |
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 |
polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether(BAPE) |
消泡劑 |
發(fā)酵工藝 |
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30 |
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 |
polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether(PPE) |
消泡劑 |
發(fā)酵工藝 |
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31 |
卡拉膠 |
Carrageenan |
澄清劑 |
啤酒加工工藝 |
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35 |
磷酸二氫銨 |
ammouium dihydrogen phosphate |
發(fā)酵用營 養(yǎng)物質 |
發(fā)酵工藝 |
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36 |
磷酸氫二銨 |
diammouium hydrogen phosphate |
發(fā)酵用營養(yǎng)物質 |
發(fā)酵工藝 |
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42 |
硫磺 |
sulfur |
澄清劑 |
制糖工藝 |
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45 |
硫酸銅 |
copper sulphate |
澄清劑、螯合劑 |
葡萄酒的加工工藝、皮蛋的加工工藝 |
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48 |
氯化鎂 |
magnesium chloride |
發(fā)酵用營養(yǎng)物質 |
發(fā)酵工藝 |
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49 |
明膠 |
gelatin |
澄清劑 |
葡萄酒的加工工藝 |
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51 |
蘋果酸 |
malic acid |
發(fā)酵用營 養(yǎng)物質 |
發(fā)酵工藝 |
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53 |
乳化硅油 |
emulsifying silicon oil |
消泡劑 |
豆制品、飲料和薯片加工工藝、 發(fā)酵工藝 |
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59 |
辛，癸酸甘油酯 |
octyl and decyl glycerate |
防粘劑 |
糖果加工工藝 |
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60 |
辛烯基琥珀酸淀粉鈉 |
starch sodium octenylsuccinate |
防粘劑 |
膠基糖果加工工藝 |
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61 |
異丙醇 |
isopropyl alcohol |
提取溶劑 |
提取工藝 |
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66 |
月桂酸 |
lauric acid |
脫皮劑 |
果蔬脫皮 |
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68 |
蔗糖脂肪酸酯 |
sucrose esters of fatty acid |
消泡劑 |
制糖工藝、豆制品加工工藝 |
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70 |
正己烷 |
n-hexane |
提取溶劑 |
提取工藝、大豆蛋白加工工藝 |
新標準中刪除的食品工業(yè)用加工助劑名單，共34種，以空格分隔：
6-芐基腺嘌呤 1-丙醇 次氯酸鈉 單乙醇胺 二氯異腈氰尿酸鈉 二氧化氯 凡士林 硅酸鈣鋁 過氧化氫 過氧乙酸 琥珀酸酐 己二酸 己二酸酐 己烷 甲醛 焦磷酸四鉀 磷酸銨 4-氯苯氧乙酸鈉 氯化磷酸三鈉 尿素 三硅酸鎂 三乙醇胺 十二烷基苯磺酸鈉 十二烷基二甲基溴化胺（又名新潔爾滅） 十二烷基磺酸鈉 鐵粉 五碳雙縮醛 硝酸 亞硫酸銨 氧化鐵 銀 油酸 脂肪醇酰胺 脂肪醚硫酸鈉
以上對比分析如有錯誤之處還望廣大網(wǎng)友及時指正。接下來將進行的是食品用酶制劑的新舊標準對比分析，歡迎繼續(xù)關注。
相關鏈接：GB2760-2011與GB2760-2007標準對比分析之三——食品用酶制劑
GB2760-2011與GB2760-2007標準對比分析之四——可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑
食品工業(yè)用加工助劑相關標準匯總
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