2026年2月10日，上海市衛生健康委員會與上海市市場監督管理局聯合發布通告，正式實施《食品安全地方標準 團體膳食外賣衛生規范》（標準編號：DB31/ 2009-2026）代替 DB31/ 2009-2012版本。
2026新版本較2012舊版本修改如下：
修改了標準名稱：標準名稱由食品安全地方標準 餐飲服務團體膳食外賣衛生規范修改為《《食品安全地方標準 團體膳食外賣衛生規范》》。
修改了標準范圍：由本標準不適用于集體用餐配送單位從事的集體用餐配送，中央廚房向餐飲服務單位配送食品，以及餐飲服務單位臨時針對散客外賣的行為。修改為本標準規定了團體膳食加工場所、供餐場所的場所與布局、設施與設備，以及團體膳食加工、貯存、配送、供應等環節的食品安全基本要求和管理準則。
刪除了規范性引用文件、修改了術語和定義、修改了選址和結構。
修改了加工經營場所：改為團體膳食外賣經營者用于集中進行食品原料、半成品和成品的加工、制作、分裝及配送活動的場所。
修改了設施設備、修改了供餐方式和供應品種控制、修改了加工配送過程的食品安全控制、修改了供餐點備餐和供餐；
增加了有害生物防制：明確有害生物防制應符合GB 31654的規定。
修改了檢測、修改了標簽標注、修改了衛生管理。
近年來，隨著上海生活節奏加快和靈活用工模式普及，團體膳食外賣需求持續增長。大量企事業單位選擇由中央廚房或餐飲服務單位統一制作、集中配送工作餐，這種高效便捷的供餐方式在提升效率的同時，也因環節多、鏈條長、批量大而帶來更高的食品安全風險。一旦某個環節出現疏漏，極易引發群體性食品安全事件。在此背景下，新版《食品安全地方標準 團體膳食外賣衛生規范》的出臺恰逢其時，為行業提供了清晰、可操作的技術指引。
《食品安全地方標準 團體膳食外賣衛生規范》的實施，不僅是對現有《食品安全法》及其實施條例的細化落地，更是上海在超大城市精細化治理背景下，對新型餐飲業態監管的前瞻性布局。它將推動團體供餐行業從“經驗式操作”向“標準化管理”轉型，促進行業優勝劣汰，倒逼企業提升軟硬件水平。
未來，上海市相關部門將結合日常監督檢查、抽檢監測和信用監管等手段，確保該標準有效執行。同時，也將通過培訓宣貫、示范創建等方式，引導供餐單位主動對標、合規經營。隨著標準的深入實施，上海團體膳食外賣的安全底線將更加牢固，為千萬市民的集體用餐撐起一把堅實的“保護傘”。
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DB31/ 2009-2026 食品安全地方標準 團體膳食外賣衛生規范
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