本標準規定了食用薯類淀粉的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯運和保質期。

本標準適用于以食品原料用甘薯淀粉、紫薯淀粉、馬鈴薯淀粉（以鮮甘薯、鮮紫薯、鮮馬鈴薯的其中一種為原料，經清洗、磨碎、浸泡、分離、脫水、干燥或不干燥、包裝而成的淀粉）為原料，再經加水浸泡、分離、提取、脫水、干燥、包裝而制成食用薯類淀粉。