本文件規定了專用小麥粉的產品分類、技術要求、生產加工的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于以小麥為原料，經過清理、潤麥、研磨、篩理后制成的小麥粉（或直接以小麥粉為原料），添加或不添加谷朊粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、大豆蛋白粉、大豆粉、大豆膳食纖維粉、維生素C（抗壞血酸）、食品工業用酶制劑[α -淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麥芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶、谷氨酰胺轉氨酶]、磷酸鹽[焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸三鈣、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉]、乳化劑[硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉]、碳酸鈣、碳酸鎂、沙蒿膠、皂莢糖膠、L-半胱氨酸鹽酸鹽中的一種或幾種，經混合、過篩、包裝而成的專用小麥粉。