本標準規定了掛面的技術要求、生產加工過程中的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以小麥粉為主要原料、添加適量食用鹽，添加或不添加雞蛋全粉、蛋黃粉、玉米粉、黑豆粉、白扁豆粉、紅豆粉、豌豆粉、鷹嘴豆粉、燕麥粉、藜麥粉、葛根粉、大米粉、黃米粉、江米粉、山藥粉、魚骨粉、靈芝粉、綠豆粉、黃豆粉、蕎麥粉、高粱粉、紫薯粉、香菇粉、桑葉粉、小米粉、黑米粉、胡蘿卜粉、番茄粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉、谷朊粉、海帶粉、螺旋藻粉(鈍頂螺旋藻粉或極大螺旋藻粉)、小麥胚粉中的一種或幾種，經和面、熟化（醒發）、壓延、切條、烘干、切斷、包裝工藝制成的掛面。