本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉粉腸的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）驢肉【經(jīng)解凍（或不解凍）、清洗、修整、絞制】，食用紅薯淀粉為主要原料，加入適量的水、食用鹽、味精、大蔥、生姜、香辛料（花椒、八角、胡椒、小茴香、山奈、草果、砂仁、肉桂、月桂葉、肉豆蔻、桂皮、良姜、白芷、丁香中的一種或多種），釀造醬油（含焦糖色）、芝麻油，添加或不添加復(fù)配防腐劑（脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉）、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸鈉），經(jīng)滾揉、攪拌、灌入天然腸衣或塑料腸衣，蒸煮（82℃-95℃，30min-240min）、高溫殺菌（121℃，30min）工藝制成的肉粉腸。