本標準規(guī)定了復合食用菌調味醬的技術要求、食品添加劑、生產加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以鹽漬食用菌（松蘑、香菇、杏鮑菇其中的一種或幾種）或干制食用菌（香菇、栗蘑其中的一種或兩種）為主要原料，經挑選、清洗脫鹽或復水、粉碎、添加或不添加鹽漬菜（蕨菜、花椒芽、香椿中的一種或幾種，經清洗脫鹽）、芹菜、大豆油、黃豆醬、辣椒、肉末（凍牛肉或凍雞胸肉、凍豬肉、凍養(yǎng)殖梅花鹿肉其中的一種，經解凍、切分、粉碎制得）、水、食用鹽、豆豉、洋蔥、枸杞、孜然、花生仁、核桃仁、葵花籽仁、豆腐干、味精、芝麻、檸檬酸（酸度調節(jié)劑）、D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）、食品用香精、香辛料（花椒、八角、白芷、豆蔻、草果、良姜、香葉、甘草、丁香、山奈）中的幾種，經混和、熬制、灌裝、密封、殺菌制成的復合食用菌調味醬。