本標準規定了菜肴罐頭的原輔料要求，指標要求及檢驗方法，生產加工過程的衛生要求，檢驗規則，標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜、禽產品、新鮮蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、蛋與蛋制品中的一種或多種為主要原料，根據生產需要適量添加、醬腌菜、動物性水產品、飲用水、玉米、大豆、豆制品、堅果及籽類、食用淀粉、小麥粉、糯米、醬油、香辛料、食糖、食用鹽、味精、雞精調味料、植物油、酵母加工制品、咖喱粉、麥芽糊精、辣椒醬、辣椒油、番茄醬、釀造醬、調味料酒、食醋、雞粉、排骨粉、水產調味品、復合調味料、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鈉、甘油、碳酸氫鈉、辣椒紅、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鉀）、食品用香精、食品用香料為輔料，經前處理、配料、熟制、冷卻、包裝、殺菌等工藝制成的菜肴罐頭。