本標準規定了產品的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期及召回。

本標準適用于以新鮮蔬菜為原料，適量添加新鮮水果、食用鹽、糯米粉、辣椒粉、魚露、鹽水蝦、蝦醬、海帶、芝麻、食糖、味精、白酒和飲用水為輔料，經原輔料預處理、腌制、清洗瀝干、煮米糊、拌料、發酵、包裝等工序而制成的醬腌菜制品。