本文件規定了佛跳墻罐頭的術語和定義、要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于以鮮（凍）鮑魚、海參、魚膠（花膠）、干貝和/或其他動物性水產品及制品為主要原料，根據風味調整需要選擇性添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋類，佐以高湯、黃酒、調味料和其他食品輔料（不添加植物蛋白、防腐劑、食品用香精香料），經原輔料處理、烹調加工、包裝、密封、高溫殺菌、冷卻等工序制成的佛跳墻罐頭（以下簡稱產品）。