本標準規定了豆皮的技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸及儲存和保質期。

本標準適用于以大豆、水為主要原料，按生產需要選擇性適量添加大豆分離蛋白粉、大豆油、食用鹽、甘油、天然胡蘿卜素、海苔粉、墨魚汁粉、海藻酸鈉為輔料，經原料預處理（清洗、浸泡）、磨漿、濾漿、調配、煮漿{加入或不加入復配消泡劑[聚二甲基硅氧烷、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單硬脂酸酯(吐溫 60)、二氧化硅]或[聚二甲基硅氧烷、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤 60)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單硬脂酸酯(吐溫 60)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯(吐溫 80)]、成型、烘干、包裝等工序制成的非即食豆皮。