本文件規定了鹽漬魚的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

本文件適用于以鮮、凍魚為主要原料，食用鹽為輔料，添加或不添加食糖、味精、醬油、食醋、釀造醬、香辛料、水產調味品、復合調味料、發酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒、液體調味料、其他國家規定的其他可作為普通食品的原料、食品添加劑（含食品用香精香料）、復配食品添加劑，經原料處理、鹽漬、速凍、包裝等工序制成的速凍鹽漬魚，也適用于速凍鹽漬魚經自然解凍（解凍化鮮）為冷藏鹽漬魚。