本標準規定了熟肉制品的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉或其可食副產品為主要原料，添加食用鹽、醬油、食糖、麥芽糖、蜂蜜、酒糟、味精、雞精調味料、水產調味品、黃酒、調味料酒、白酒、食醋、食用植物油、芝麻油、復合調味醬、食用淀粉、檸檬、泡椒、花生、芝麻、香菜、蔥、姜、蒜、香辛料、復合調味料、其他國家規定可食用的普通原料中一種或多種輔料，添加或不添加食食品添加劑（包含但不限于食品用香精香料、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀），經第 3 章規定的相應工藝制成的熟肉制品。