本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆鮮味肽的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo) 志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或食用脫脂大豆為主要原料、經(jīng)膨化與蒸料后、接入微生物培養(yǎng)制曲， 然后與定量飲用水和蛋白酶混合，調(diào)節(jié) pH 值后進(jìn)行酶解和（或） 微生物發(fā)酵， 發(fā)酵液經(jīng)分離，

調(diào)配時(shí)添加或不添加食用鹽，經(jīng)膜過濾、殺菌、濃縮達(dá)到工藝要求濃度，制成的液態(tài)大豆鮮味肽、 半固態(tài)大豆鮮味肽以及經(jīng)烘干制成的固態(tài)大豆鮮味肽，作為食品加工配料，用于各類加工食品的 配料使用，不直接提供消費(fèi)者，屬于即食其他食品。