本標準規定了干制蔬菜的技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以新鮮蔬菜(竹筍、黃花菜、蘿卜、胡蘿卜、豇豆、青菜、雪里燕、香椿、韭菜、蒜  薹、蘆筍、菖頭、芥菜、蕨菜、萵筍、蘿卜葉、菠菜、苦瓜、薇菜、薺菜、大白菜、菜薹、黃瓜、甘藍、 馬鈴薯、蓮藕、西蘭花、花菜、芹菜、花椰菜、青花菜、芥藍、普通白菜、莖用萵苣、莖用萵苣葉、結  球萵苣、結球甘藍、球莖甘藍、羽衣甘藍、食莢豌豆、玉米筍、韭蔥、蔥、西葫蘆、筍瓜、天麻、黨參、 肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、杜仲葉等中的一種或多種)或干制蔬菜(竹筍、蘿卜、胡蘿卜、豇  豆、青菜、雪里、香椿、韭菜、蒜薹、蘆筍、菖頭、芥菜、蕨菜、萵筍、蘿卜葉、菠菜、苦瓜、薇菜、 薺菜、大白菜、菜薹、黃瓜、甘藍、馬鈴薯、蓮藕、西蘭花、花菜、芹菜、花椰菜、青花菜、芥藍、普  通白菜、莖用萵苣、莖用萵苣葉、結球萵苣、結球甘藍、球莖甘藍、羽衣甘藍、食莢豌豆、玉米筍、韭  蔥、蔥、西葫蘆、筍瓜、天麻、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、杜仲葉等中的一種或多種) 為原料，添加或不添加食品添加劑，經預處理或不預處理、切分或不切分、干燥或不干燥、混合或不混 合、粉碎或不粉碎、包裝或分裝等工藝而成的干制蔬菜。