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復(fù)配型面包品質(zhì)改良劑的實(shí)驗(yàn)研究

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標(biāo)簽：大豆改良劑淀粉淀粉酶添加劑甘油脂肪酸豆粉面包面粉

食品百科：大豆改良劑淀粉淀粉酶添加劑甘油脂肪酸豆粉面包面粉

論壇標(biāo)簽：大豆改良劑淀粉淀粉酶添加劑甘油脂肪酸豆粉面包面粉

資料介紹

復(fù)配型面包品質(zhì)改良劑的實(shí)驗(yàn)研究摘要：采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對延緩面包老化速度的一些添加劑進(jìn)行了研究。試驗(yàn)表明，在面包制作中按面粉用量添加 0．09％a．淀粉酶、1％脫脂大豆粉、2％黃原膠、0．3％單甘酯、0．1％丙二醇脂肪酸酯和 0．1％三聚甘油單硬脂酸酯時，面包的老化得到了很大程度的控制，品質(zhì)得到了保證。

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