《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB 5009.5-2025）解讀材料

本標(biāo)準(zhǔn)為修訂標(biāo)準(zhǔn)，相較于原標(biāo)準(zhǔn)，主要修訂內(nèi)容有：第一法凱氏定氮法的取樣量和標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度；第二法分光光度法中標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑的儲存條件和時間等；完善第三法燃燒法的適用范圍，提升標(biāo)準(zhǔn)適用性；增加了附錄B燃燒法校正曲線，提高了方法的準(zhǔn)確性；增加了以干基計算的表述方法，規(guī)范了分析結(jié)果的表述；修改了附錄C蛋白質(zhì)折算系數(shù)表：刪除了麥糠麩皮、飼料小麥等非食品類別；將“大豆及其粗加工制品”和“大豆蛋白制品”合并為“豆類及豆類制品”；注明了純?nèi)榧凹內(nèi)橹破钒�括的類別，非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)對蛋白質(zhì)測定結(jié)果的影響。

本標(biāo)準(zhǔn)在實際應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用：保障了食品安全與營養(yǎng)，確保蛋白質(zhì)含量符合要求；規(guī)范了食品標(biāo)簽與市場秩序，確保食品標(biāo)簽上關(guān)于蛋白質(zhì)含量的聲明準(zhǔn)確可靠；統(tǒng)一的測定方法確保了不同實驗室和企業(yè)之間檢測結(jié)果的一致性和可比性，同時減少了因標(biāo)準(zhǔn)差異導(dǎo)致的貿(mào)易摩擦。

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