食品分類術(shù)語標準及其應用

分類術(shù)語標準是按照標準功能劃分出來的標準類型，用于對相似特性的產(chǎn)品、過程或服務進行有規(guī)律的劃分、排列或者確立分類體系，界定特定領域或者學科中使用的概念的指稱及其定義。食品分類術(shù)語標準對于規(guī)范我國食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營以及監(jiān)督管理都有很重要的意義。那么，食品行業(yè)有哪些分類術(shù)語標準呢，它們又有哪些應用？食品伙伴網(wǎng)通過本文的簡單介紹，希望可以幫助大家更好地理解和應用食品分類術(shù)語標準。

一、已發(fā)布的食品分類術(shù)語標準

我國已發(fā)布的食品分類術(shù)語標準包括通用分類術(shù)語標準以及針對具體食品類別的分類術(shù)語標準等。

1、通用分類術(shù)語標準

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-1994）包括食品、傳統(tǒng)食品、干制食品等一般術(shù)語，糧食、肉制品等產(chǎn)品術(shù)語，原料清理、酸處理等工藝術(shù)語，營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)等質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語。

《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z 21922-2008）規(guī)定了食品營養(yǎng)成分的基本術(shù)語，以及某些營養(yǎng)成分的含量計算，如營養(yǎng)強化劑維生素A、維生素E、煙酸等的維生素當量計算；適用于所有食品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢測、標簽以及其他有關(guān)領域。

《農(nóng)產(chǎn)品分類與代碼  NY/T 3177-2018》分別對種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品、水產(chǎn)品進行了分類。對于具體農(nóng)產(chǎn)品的歸類有很好的指導作用。

另外，我國還制定了《食品加工設備術(shù)語 GB/T 30785-2014 》等通用的食品分類術(shù)語標準。

2、具體食品類別的分類術(shù)語標準

我國地大物博、飲食南北差異大、食品種類繁多，為規(guī)范食品管理，我國很多食品行業(yè)都制定了分類術(shù)語標準。

例如，《飲料酒術(shù)語和分類》（GB/T 17204-2021）規(guī)定了100多種飲料酒的定義；將飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒，并進行了多級細分；提供了飲料酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒、白蘭地、威士忌、配制酒分類框架圖。

《水果和蔬菜 形態(tài)學和結(jié)構(gòu)學術(shù)語》（GB/T 26430-2010）、《香辛料和調(diào)味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）等標準規(guī)定了相應產(chǎn)品的植物學名稱以及中英文名稱等。

二、食品分類術(shù)語標準應用

在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品分類術(shù)語標準可以用于食品類別判定、配料合規(guī)以及標簽標識等方面。

1、食品類別的界定

我國沒有制定統(tǒng)一的食品類別劃分標準，生產(chǎn)許可及各類通用限量標準的食品分類僅適用各自用途。但因為通用限量標準中的分類并未做明確的解釋，而通過相關(guān)指南等材料仍存在無法確定食品類別的情況，此時就可以借鑒分類術(shù)語標準，查找其中的食品分類或相關(guān)定義，結(jié)合相應的通用限量標準綜合判定其食品類別。

如判定“粽子”在GB 2760中的食品類別，就可以結(jié)合《糕點分類》（GB/T 30645-2014）判定為糕點（但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點歸為冷凍米面制品）。判定紅薯在GB 2763中的食品類別，通過查看《蔬菜名稱及計算機編碼》（ NY/T 1741-2009），可知紅薯屬于薯芋類蔬菜。

2、配料合規(guī)

按照《食品安全法》的規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品，所以，我們在產(chǎn)品研發(fā)時，應確保所用到的原料均為我國允許使用的食品原料。食品分類術(shù)語標準中列明的食品一般可作為其可食用性的判定依據(jù)。

如某進口食品配料“檸檬草”的可食用性判定。我們通過查找確認其拉丁文名為Cymbopogon citratus(DC.) Stapf. ，另在《香辛料和調(diào)味品 名稱》（ GB/T 12729.1-2008）中找到“Cymbopogon citratus(DC.) Stapf”，實際上是我國的“香茅”。根據(jù)《國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于香辛料標準適用有關(guān)問題的批復》（衛(wèi)計生函〔2013〕113號）的規(guī)定，列入《香辛料和調(diào)味品名稱》（GB/T 12729.1-2008）的物質(zhì)（罌粟種子除外），可繼續(xù)作為香辛料和調(diào)味品使用。因此，檸檬草（香茅）可作為香辛料使用。

如并無相關(guān)批復文件可以表明國家標準中所列物質(zhì)可以食用，可以根據(jù)國家標準中所列物質(zhì)的上級分類或相關(guān)定義進行綜合判斷。

3、標簽標識

根據(jù)GB 7718的規(guī)定，應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。而大部分的食品名稱都會在食品分類術(shù)語標準中列明。

另外，某些食品產(chǎn)品標準（如食品安全產(chǎn)品標準、食品產(chǎn)品質(zhì)量通則等）、食品生產(chǎn)許可分類目錄以及審查細則中也規(guī)定了食品分類或術(shù)語，大家在進行食品命名、食品配料合規(guī)、食品類別判定等實際應用時，應綜合考慮，以找到更確切的依據(jù)。