又3項餐飲業新國家標準發布！

2023年6月9日，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）批準發布《餐飲企業質量管理規范》《餐飲業反食品浪費管理通則》《機關食堂反食品浪費工作指南》等3項國家標準（相關公告：國家市場監督管理總局 國家標準化管理委員會關于批準發布《餐飲企業質量管理規范》等3項推薦性國家標準的公告（2023年第5號））。食品伙伴網帶大家了解下。

一、《餐飲企業質量管理規范》（GB/T 33497-2023）

標準規定了餐飲企業質量管理的術語和定義、基本要求、服務管理、菜品管理、顧客關系管理、突發事件應急管理、培訓教育管理、監督與檢查和持續改進的要求。

二、《餐飲業反食品浪費管理通則》（GB/T 42966-2023）

標準主要內容包括范圍、規范性引用文件、術語和定義、餐飲反食品浪費管理策劃、餐飲服務場所、設施和設備、原輔料反浪費、加工過程反浪費、供餐就餐反浪費、配送反浪費、網絡餐飲服務平臺（含餐飲單位自建網絡平臺）反浪費、未銷售的剩余食品處置、員工培訓、餐飲反食品浪費文化建設、評價改進、文件與記錄等管理要求。

標準的制定過程中充分考慮其與其他餐飲相關標準之間的協調性，如：餐飲分餐環節要求應與 GB/T 39002《餐飲分餐制服務指南》保持一致，外賣餐品信息描述要求應與 GB/T 40041《外賣餐品信息描述規范》要求保持一致，標準的發布實施，可為有必要制定某類餐飲服務提供者的餐飲反食品浪費控制與管理規范提供參照。

標準總體框架包括范圍、規范性引用文件、術語和定義、機關開展食堂反食品浪費工作的內容和要求、機關食堂開展反食品浪費工作的內容和要求、機關事務管理部門組織實施機關食堂反食品浪費工作成效評估的流程和要求、附錄、參考文獻等內容。

標準的制定遵循“可普及、可操作、可評估”的原則：

一是可普及。全國機關食堂規模大小、經營模式、供餐方式等存在較大不同。因此，標準編制注重條款的普適性，以便讓更多機關食堂能夠參照使用。

二是可操作。標準定位在于工作指南，旨在指引各機關食堂對照標準條款，快速學習、采取措施，科學規范有效開展反食品浪費有關工作。

三是可評估。標準既適用于各黨政機關及食堂，也適用于機關事務管理部門，可作為其開展監測評估的依據。