本標準規定了涼拌汁的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、 包裝、運輸及貯存。

本標準適用于選擇性添加醬油、食醋、水、食糖等兩種或兩種以上為原料，添加或不添加食用植物 油、大蒜、食用鹽、脫水大蒜、辣椒、咸辣椒、醬腌菜、復合調味料、水產調味品、釀造醬、淀粉糖、 畜禽肉制品、果蔬汁、酵母抽提物、酵母加工制品、香辛料調味油、蔬菜及其制品、香辛料、芝麻油、 焦糖色、谷氨酸鈉、味精、乳酸、檸檬酸、食品用香精、食品用香料、黃原膠、5,-呈味核苷酸二鈉、5,- 肌苷酸二鈉、5,-鳥苷酸二鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，經加工而成的產品。