本標準規定了熟肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽（豬、牛、羊、驢、兔、鴨、雞）肉或其可食用副產品（皮、蹄、尾、翅、脖、爪、腎臟、肝臟、腸、肚、骨、腦、脾、耳、舌、肺）、牛排中的一種或幾種為主要原料，經解凍或不解凍、修整、清洗、分切或不分切、添加食用植物油、食用鹽、香辛料或粉、復合調味料、味精、釀造醬油、食醋、雞精調味料、雞粉調味料、食用淀粉、食糖、淀粉糖、蜂蜜、麥芽糊精、果蔬及其干制品（經預處理、分切或不分切）、雞蛋、裹粉、料酒、黃酒、酵母抽提物、食品添加劑[5＇-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、可得然膠、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、抗壞血酸（又名維生素 C）、抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉（僅適用于醬鹵、油炸、熏烤肉制品）、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、高粱紅、紅曲紅、紅曲黃色素、辣椒紅中的一種或幾種]或其復配添加劑（包括兩種及以上添加劑）、食品用香精、食品用香料中的多種，經配料、腌制或不腌制、熟制（油炸、熏烤、鹵制、蒸煮中的一種或幾種工藝結合）、冷卻、殺菌或不殺菌、包裝加工而成的熟肉制品。

根據原輔料和工藝不同可分為不同產品。