本標準規定了速凍調制肉餡的分類、要求，以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬、牛、羊、雞）中的一種或幾種為主要原料，添加食用鹽、白砂糖、味精、鮮味汁、香辛料或香辛料粉、十三香調味料、五香粉調味料中的一種或幾種，添加或不添加鮮（凍）蔬菜、食用菌（香菇、平菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇、海鮮菇、口蘑、草菇、茶樹菇、銀耳、竹蓀、松茸、蛹蟲草、白靈菇、牛肝菌、羊肚菌、猴頭菇中的一種或幾種）、陳皮（橘皮）、桂花醬、番茄醬、食用植物油、禽蛋類(雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、雞蛋液、鴨蛋液、鵝蛋液中的一種或幾種）、水產動物制品[鮮(凍)可食用魚肉、鮮(凍)可食用蝦仁或蝦肉、鮮(凍)魚肉泥(青魚、草魚、鯰魚、鰱魚、鱸魚、鯉魚、三文魚、大馬哈魚、鱈魚中的一種或幾種)、蝦米、魚籽、干貝、魚翅、魷魚、墨魚、螺肉、銀魚、鮑魚、章魚、海參中的一種或幾種]、食用動物油脂（牛、羊、雞、鴨、豬中的一種或幾種）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千張、豆腐皮中的一種或幾種）、食用淀粉、粉絲、粉條、醬腌菜（酸菜、泡椒、泡姜、泡豇豆、酸蘿卜、酸豆角、剁椒中的一種或幾種）、梅干菜、腌料（外購）、復合調味料（外購）、鮮香粉（外購）、雞精調味料、雞粉調味料、排骨粉調味料、牛肉粉調味料、菇精調味料、海鮮粉調味料、酵母抽提物、釀造醬油、釀造食醋、豆瓣醬、豆豉、黃豆醬、甜面醬、黃酒、料酒、海鮮醬、蠔油、魚露、蠔汁中的一種或幾種，添加或不添加生活飲用水、乙基麥芽酚、5＇-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、復合磷酸鹽【三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀中的幾種，含或者不含碳酸鈉、碳酸氫鈉、氯化鉀、食用鹽、食用葡萄糖中的一種或幾種）、復配酸度調節劑（碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉中的幾種，含或者不含食用鹽）、食品用香精、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、黃原膠、可得然膠、羧甲基纖維素鈉、α-環狀糊精、β-環狀糊精、D-異抗壞血酸鈉、β-胡蘿卜素、天然胡蘿卜素、甜菜紅、胭脂蟲紅中的一種或幾種，經解凍或不解凍、預處理、滾揉或不滾揉、絞切、調制、腌制或不腌制、拌料混合、炒制（僅限輔料，不完全熟制）或不炒制、包裝、速凍、加工而成的非即食速凍調制肉餡。

根據所用原輔料不同，分為不同產品。