本標準規定了發酵面制品預拌粉要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以全麥粉、黑全麥粉、褐全麥粉、小麥粉中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加谷物粉（小麥粉、玉米粉、玉米糝、黑麥粉、褐麥粉、全麥粉、黑全麥粉中的一種或幾種）、米粉（粘米粉、糯米粉、紅米粉、紫米粉、大米粉、黑米粉、糙米粉、秈米粉、紅線米粉中的一種或幾種）、雜糧粉（甜蕎麥粉、苦蕎麥粉、黑苦蕎粉、青稞粉、燕麥粉、高粱粉、莜麥粉、薏仁粉、黍米粉、小米粉、稷米粉、藜麥粉、裸麥粉、大黃米粉中的一種或幾種）、豆類粉（豌豆粉、黃豆粉、綠豆粉、紅豆粉、黑豆粉、蕓豆粉、蠶豆粉、白扁豆粉、赤小豆粉、鷹嘴豆粉、青豆粉中的一種或幾種）、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉、火龍果粉、芒果粉、菠蘿粉、榴蓮粉、蘋果粉、香芋粉、藍莓粉、紅棗粉、甜菜粉、桂圓粉、山楂粉、木瓜粉、鳳梨粉、烏梅粉、沙棘粉、桑葚粉、芋頭粉、紅薯粉、檸檬粉、蔓越莓粉、芹菜粉、土豆粉、黃瓜粉中的一種或幾種）、淀粉（食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉中的一種或幾種）、食用小麥麩皮（粉）、小麥胚芽（粉）、黑芝麻粉、乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、調制乳粉、酸奶粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食用鹽、幼砂糖、白砂糖、葡萄糖漿粉、麥芽酚、麥芽粉、麥芽糊精、抗性糊精、低聚異麥芽糖、低聚果糖、食品加工用酵母、食用葡萄糖、紅糖、赤砂糖、精幼砂糖、乳糖、海藻糖、全糖粉、糖霜、麥芽糖、赤蘚糖醇、魔芋粉、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白、羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、大豆磷脂、改性大豆磷脂、果蔬纖維（柑橘纖維、蘋果纖維、香蕉纖維、馬鈴薯纖維、芹菜纖維、甘蔗纖維、鷹嘴豆纖維、大豆纖維、食用豌豆纖維中的一種或幾種）、糧谷纖維（燕麥纖維、小麥纖維、玉米纖維中的一種或幾種）、菊粉、圓苞車前子殼粉、DHA藻油、羽衣甘藍、萊茵衣藻、食用發酵小麥粉、蜂蜜粉、復合酵素粉【小麥粉、麥芽粉、蘋果、芒果、葡萄、甜橙、桂圓、蜂蜜、胡蘿卜、檸檬、梨、乳酸菌（干酪乳酪桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種、嗜酸乳桿菌中的一種或幾種）】、乳酸菌（菌種:德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種、嗜酸乳桿菌、植物乳植桿菌、鼠李糖乳酪桿菌中的一種或幾種）、茶粉（綠茶粉、紅茶粉、白茶粉、黑茶粉、烏龍茶粉中的一種或幾種）、大麥苗粉、抹茶粉、可可粉、梨果仙人掌（果）粉、香蕉粉、樹莓粉、阿薩伊果粉、葡萄粉、水蜜桃粉、玫瑰（重瓣紅玫瑰）粉、草莓粉、仙草粉、桑葉提取物、芡實粉、葛根粉、猴頭菇粉、扁桃仁粉（杏仁粉）、人參（人工種植五年及五年以下）粉、藥食同源原料物質粉【金銀花粉、枸杞粉、羅漢果粉、甘草粉、蓮子粉、茯苓粉、山藥粉、百合粉、菊花粉（滁菊粉、貢菊粉、杭菊粉中的一種或幾種）、蒲公英粉、白芷粉、雞內金粉、陳皮粉、黃芪粉、黨參粉、決明子粉、肉蓯蓉粉、鐵皮石斛粉、西洋參粉、山茱萸粉、天麻粉、杜仲葉粉、小茴香粉、荷葉粉、小薊粉中的一種或幾種】、銀耳粉、黑枸杞粉、蕎麥米、白芝麻、黑芝麻、燕麥片、大豆碎、紅棗粒、堅果及籽粒制品（葵花籽仁、南瓜籽仁、花生碎、核桃仁、杏仁、紫蘇籽、亞麻籽（粉）中的一種或幾種）、脫水蔬菜（香蔥碎、胡蘿卜碎、西藍花碎、羽衣甘藍碎、菠菜碎、番茄碎、結球甘藍碎（高麗菜碎）、青菜碎、紫薯粒、玉米粒中的一種或幾種）、羅漢果甜苷、食品添加劑{維生素C、羧甲基纖維素鈉、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、海藻酸鈉、黃原膠、決明膠、L-半胱氨酸鹽酸鹽、D-異抗壞血酸鈉、酶制劑【a-淀粉酶（來源黑曲霉 Aspergillusniger）、脂肪酶（來源黑曲霉 Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源米曲霉 Aspergillus oryzae）、葡糖淀粉酶（來源黑曲霉 Aspergillus niger）、絲 氨 酸 蛋 白 酶 （ 來 源 Fusarium venenatum ） 、 蛋 白 酶 （ 來源黑曲霉 Aspergillusniger）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、谷氨酰胺轉氨酶（來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobaraensis）中的一種或幾種】、甜菜紅、單，雙甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、硬脂酰乳酸鈉（SSL）、硬脂酰乳酸鈣（CSL）、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、酒石酸氫鉀、焦磷酸鈉、磷酸氫二銨、磷酸二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸氫二鈉、碳酸氫銨、磷酸二氫鈉中的一種或幾種｝、復配膨松劑（碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉）中的一種或幾種，按一定比例經配料、混合、包裝而成的用于制作發酵面制品的預拌粉。