本標準規定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥為主要原料，經清理、潤麥、研磨、篩理，添加食用淀粉（玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉）、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母、谷物或雜糧粉（大米粉、糯米粉、紅米粉、黃米粉、紫米粉、黑米粉、小米粉、玉米粉、玉米糝、燕麥粉、筱麥粉、高粱粉、蕎麥粉、大麥粉、青稞粉、大黃米粉、藜麥粉、薏米仁粉、綠豆粉、紅豆粉、蠶豆粉、黃豆粉、青豆粉、黑豆粉、紅薯粉、紫薯粉中的一種）、復配食品添加劑【抗壞血酸（又名維生素 C）、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、碳酸鈣、碳酸鎂、酶制劑中的幾種】中的一種或幾種，再經調配混合、包裝加工而成的專用小麥粉。

根據配料和用途不同將產品分為不同類別：面條（掛面、拉面、燴面）專用小麥粉、餃子專用小麥粉、涼皮專用小麥粉、速凍食品（速凍餃子、速凍面制品、速凍丸子）專用小麥粉、饅頭專用小麥粉、包子專用小麥粉、手抓餅專用小麥粉、發酵面制品專用小麥粉、蛋糕專用小麥粉、糕點專用小麥粉、面包專用小麥粉、油條專用小麥粉、油炸面制品專用小麥粉、發酵餅干專用小麥粉、酥性餅干專用小麥粉。