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標準問答
《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）解讀材料
《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》是對《食品安全國家標準速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。與原標準相比，重點修改了標準的范圍、術(shù)語和定義、理化指標、微生物限量等，主要內(nèi)容如下：
一是標準適用范圍。在標準修訂過程中，考慮到速凍調(diào)制食品的品種和消費量日益增多，其產(chǎn)品特點和食品安全風險管理要求與速凍面米制品類似，因此該標準將速凍調(diào)制食品納入，但不包括速凍動物性水產(chǎn)制品，速凍動物性水產(chǎn)制品按照《食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）的規(guī)定執(zhí)行。
二是術(shù)語和定義。本標準結(jié)合目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標準，提出了速凍調(diào)制食品的定義，并對速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進行了修訂。
三是理化指標。通過對行業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析，進一步明確過氧化值指標適用的產(chǎn)品，即以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。其中，經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。
四是微生物限量。致病菌指標仍然按《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921）執(zhí)行（GB 29921-2013發(fā)布時已有說明）。此外，在原標準的基礎(chǔ)上，增加了對即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標要求。
五是標識。在原標準的基礎(chǔ)上，本標準要求產(chǎn)品標識增加“即食”、“非即食”的標注要求，以指導(dǎo)消費者食用前采用正確的方式。
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