《食品安全國家標準 食用畜禽副產(chǎn)品加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31616-2025）解讀材料

本標準為首次制定的標準。標準規(guī)定了畜禽屠宰加工后獲得的內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄（或爪）、尾等可食用畜禽副產(chǎn)品加工過程中的原料收集、分類、修整、清洗、冷卻、冷凍、檢驗、包裝、貯存與運輸、產(chǎn)品追溯與召回等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施設(shè)備、人員的基本要求和衛(wèi)生控制的管理準則。食用畜禽副產(chǎn)品精深加工的衛(wèi)生控制要求不在本標準適用范圍內(nèi)。

主要內(nèi)容包括：1）設(shè)計與布局：標準在GB 14881-2013和GB 12694-2016的基礎(chǔ)上有針對性地提出畜禽副產(chǎn)品加工應(yīng)設(shè)置食用血液貯存間（罐）、食用畜禽副產(chǎn)品加工間、冷卻間（區(qū)）、凍結(jié)間、包裝間、冷卻副產(chǎn)品儲存庫、冷凍副產(chǎn)品儲存庫等；并針對大型畜類食用副產(chǎn)品和食用禽類及兔副產(chǎn)品加工處理的不同，分別提出了布局要求；對于廢棄物暫存區(qū)、專用出口等方面也提出了具體要求；2）設(shè)施與設(shè)備：針對副產(chǎn)品加工特點，在排風(fēng)、供排水、清潔消毒及溫度濕度控制等方面提出了具體要求；3）衛(wèi)生管理：結(jié)合我國當前行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和水平，提出“宜根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系原理建立并有效運行食用畜禽副產(chǎn)品安全控制體系”，鼓勵相關(guān)企業(yè)建立并實施HACCP體系；4）加工過程的食品安全控制：規(guī)定了加工溫度控制、加工時間控制、異常狀態(tài)組織處理、內(nèi)臟清潔操作、加工容器的使用以及加工后冷卻、冷凍、包裝、廢棄物處理等方面的要求。標準還對副產(chǎn)品的貯存溫度、運輸溫度、包裝容器、存放要求、出入庫等方面提出具體要求。

本標準針對食用畜禽副產(chǎn)品加工過程的衛(wèi)生控制要求進行規(guī)定，填補了食用畜禽副產(chǎn)品加工領(lǐng)域食品安全管理的空白，完善了食用畜禽副產(chǎn)品的食品安全標準體系，更好地保障此類產(chǎn)品的安全。 

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