GB 14881食品人學明白了嗎？（五）3.1條款中的兩個“不宜”

上期與大家進行交流了標準中3.1條款中兩個“不應”，本期我們將3.1條款中的兩個“不宜”進行交流。

一、3.1.3

標準內容：廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防范措施。

條文釋義：強調了洪澇災害對食品生產的影響。

小編理解：
洪澇災害產生的原因與地形地勢、土壤、植被、降雨量、降雨強度等有關，還與自然條件和人工設施相關。其對食品安全影響有：
①導致水源質量衛生變差；
②導致原料、成品倉儲污染；
③影響廠區污染；
④導致生產場所和設備污染；
⑤災后處理不當，可能爆發傳染病導致發生食品安全問題等。
因此，在選址時要結合生產產品的特性，選址盡量選擇平坦地形。廠區的標高應高于當地歷史最高洪水位。建議咨詢當地氣象部門和地質勘探機構關于自然災害的一些歷史數據作為支持選址的依據。如無法避免易于發生洪澇災害的地址，要結合歷史數據和有資質的部門進行評估其危害程度（例如：發生可能的頻率及后果的嚴重程度），在建設工廠基礎設施加以消除。例如：以水井作為主要生產用水的工廠，可以增加井口的高度，防止洪災時廠區污水的返流水井的風險。

二、3.1.4

標準內容：廠區周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。

條文釋義：強調了蟲害對食品工廠的影響。

小編理解：
垃圾中專站、動物養殖場、非流動的湖泊、鳥類聚集區、動物聚居區等是蟲害大量孳生的潛在場所。這些場所的存在會給帶來食品安全危害有：
①引入鼠類產生咬碎產品、破壞建筑及設備設施、傳播疾病等危害；
②進入到生產及儲存區域蠅蟲尸體及自身攜帶微生物易引起食品污染；
③由于誤帶入鳥類的排泄物，可能導致產品被沙門氏菌污染。
選址時若廠區周邊存在蟲害孳生的場所，工廠可以通過這些防范措施：
①設置嚴密堅固的圍墻進行隔離，可以防止老鼠的入侵；
②改善周邊的環境，減少外來蠅蟲進入廠區；
③盡量不要廠區內種植較大的樹，吸引鳥類進入廠區；
④維護廠區建筑，封堵建筑的裂縫或孔洞，在生產車間及倉儲區域增加紗網、防鼠板、滅蠅燈、風幕等有效措施防止鼠類、昆蟲的污染。

由于客戶、三方審核工廠時，在對相關工廠選址方面提出的不合規問題較少，因此食品工廠管理人員對其條款的重視程度不高。但不可否認，部分食品工廠（尤其是規模較小的食品加工廠）其選址是不能夠完全滿足本標準要求的，為此建議要采取相應的改善措施，來降低食品安全風險。希望通過選址知識交流，能夠為理解選址條款起到一定的幫助，從而為制定符合保證食品安全文件及現場符合性檢查提供一定的依據。