原創(chuàng)|最新草案！GB 2761食品中真菌毒素限量和GB 2762食品中污染物限量修訂速覽

2025年8月1日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等30項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂草案公開征求意見。其中包含兩項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 污染物限量》（GB 2762）。為便于大家了解兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)修訂變化，食品伙伴網(wǎng)根據(jù)最新版修訂草案梳理了標(biāo)準(zhǔn)修訂情況，供大家參考。

一、GB 2761食品中真菌毒素限量主要修訂內(nèi)容

草案主要對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（1歲以上人群的產(chǎn)品）中黃曲霉毒素B₁、黃曲霉毒素M₁的限量進(jìn)行了修訂。具體修訂內(nèi)容如下：

1. 在食品類別“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）”增加“液態(tài)”和“其他狀態(tài)”兩類產(chǎn)品的黃曲霉毒素B₁、黃曲霉毒素M₁限量要求；

2. 鑒于黃曲霉毒素B₁污染可能來源于麥芽糊精、植物油等多種原料，因此不再限定“以大豆及大豆蛋白制品為主要原料”，取消原標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)角標(biāo)注釋；

3. 為保持與相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的一致性，將原角標(biāo)注釋“^b以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品”修改為“^b以乳類及乳蛋白制品為主要蛋白來源的產(chǎn)品”，使標(biāo)準(zhǔn)表述更加科學(xué)準(zhǔn)確。

二、GB 2762食品中污染物限量主要修訂內(nèi)容

草案主要對干制水產(chǎn)品中污染物限量、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）中污染物限量進(jìn)行了修訂。具體修訂內(nèi)容如下：

1. 干制水產(chǎn)品中污染物限量的修訂

修訂了干制水產(chǎn)品中污染物鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞、鉻、多氯聯(lián)苯限量。

（1）鉛限量。明確魚類干制品適用魚類制品的0.5mg/kg限量要求，頭足類/甲殼類干制品適用于其他水產(chǎn)制品1.0mg/kg限量的限量要求，無須進(jìn)行脫水率折算。海蜇制品（含干制品）鉛限量修改為1.0mg/kg。

（2）鎘限量。魚類干制品按照脫水率折算方式。

（3）甲基汞限量。干制水產(chǎn)品中甲基汞限量取消脫水率折算要求。

（4）無機(jī)砷限量。蝦皮、墨魚干按照脫水率折算，其他干制水產(chǎn)品砷限量0.5mg/kg。

（5）鉻限量。雙殼貝類干制品按照脫水率折算，其他干制水產(chǎn)品鉻限量2.0mg/kg。

（6）多氯聯(lián)苯限量。干制水產(chǎn)品統(tǒng)一采用水產(chǎn)制品限量20μg /kg。

綜上，魚類干制品的鎘限量、蝦皮和墨魚干制品無機(jī)砷限量、雙殼貝類干制品鉻限量按照3.5 應(yīng)用原則進(jìn)行脫水率折算的方式，其他類別的污染物及限量按照相應(yīng)類別規(guī)定具體數(shù)值。

2. 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）中污染物限量的修訂

對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（1 歲以上人群的產(chǎn)品）中鉛、亞硝酸鹽、硝酸鹽的限量進(jìn)行了修訂。調(diào)整了食品類別中產(chǎn)品年齡段的劃分結(jié)點(diǎn)及限量要求，將產(chǎn)品年齡段劃分為“1 歲~3 歲人群的產(chǎn)品”和“3 歲以上人群的產(chǎn)品”，并在兩類產(chǎn)品年齡段下增加了“液態(tài)產(chǎn)品”和“其他狀態(tài)”的鉛、亞硝酸鹽、硝酸鹽的限量要求。

考慮配方營養(yǎng)需求和原料特點(diǎn)，硝酸鹽限量刪除角標(biāo)“c”，無需對角標(biāo)備注“不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品”豁免。

3. 其他修訂

（1）應(yīng)用原則3.5條款優(yōu)化。應(yīng)用原則3.5條款修訂，對具備充分科學(xué)數(shù)據(jù)支撐的水產(chǎn)干制品直接明確了污染物限量指標(biāo)要求。同步對3.5條款行文表述進(jìn)行了規(guī)范性修訂，并通過注釋方式明確可以應(yīng)用原則的食品類別；

（2）標(biāo)準(zhǔn)文本規(guī)范性調(diào)整。表10食品中N-二甲基亞硝胺限量表述進(jìn)行了調(diào)整，刪除了“干制水產(chǎn)品”類別及限量，只是編輯性修改，不影響干制水產(chǎn)品中4.0µg/kg 的規(guī)定；

（3）檢測方法協(xié)調(diào)性修訂。為避免標(biāo)準(zhǔn)交叉矛盾，鉛、汞、砷、鉻、多氯聯(lián)苯檢驗(yàn)方法中增加“干海參按GB 31602 執(zhí)行”；

（4）附錄A的修訂。配合限量的修訂，附錄 A 表 A.1中“水產(chǎn)制品”項(xiàng)下增加“干制水產(chǎn)品”。

小結(jié)

與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，GB 2761意見稿主要對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（1 歲以上人群的產(chǎn)品）中黃曲霉毒素B₁、黃曲霉毒素M₁的限量進(jìn)行了修訂。GB 2762意見稿主要對干制水產(chǎn)品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）污染物限量進(jìn)行了修訂，最終的修訂情況還應(yīng)以后續(xù)正式發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)版本為準(zhǔn)，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注相關(guān)動態(tài)，為大家提供最新信息。