原創(chuàng)|最新發(fā)布！GB 2762-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》修訂速覽

2025年9月25日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025）等32項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)修改單。其中包括行業(yè)內(nèi)較為關(guān)注的通用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2025），該標(biāo)準(zhǔn)自2026年9月2日實(shí)施，GB 2762-2022同時(shí)廢止。食品伙伴網(wǎng)經(jīng)比對(duì)分析梳理了標(biāo)準(zhǔn)的修訂情況，供大家參考。

一、修改了應(yīng)用原則

刪除了肉類干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算的規(guī)定。具體污染物限量在指標(biāo)要求中列出。干制水產(chǎn)品、干制食用菌中污染物限量仍然結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。

二、修改了肉類干制品的污染物限量

修改了肉類干制品中鉛、鎘、砷、鉻的污染物限量。由于肉類干制品的污染物限量不再結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。結(jié)合附表A.1 食品類別（名稱）說(shuō)明中熟肉干制品屬于肉制品，在以上污染物限量中遵循肉制品的要求。

如肉類干制品鉛含量，按照表1中肉制品的限量要求為0.3 mg/kg（以Pb計(jì)）。

三、修改了包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量要求

將“4.8亞硝酸鹽、硝酸鹽”表8中包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量由0.005mg/L修訂為0.1mg/L（與飲用天然礦泉水中亞硝酸鹽限量一致）。

四、增加了1號(hào)修改單中食用燕窩中亞硝酸鹽限量要求

將1號(hào)修改單中食用燕窩中亞硝酸鹽限量要求的內(nèi)容增加到4.8條表8“食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標(biāo)”中。

五、修改了表 10 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標(biāo)描述

結(jié)合附表A.1 食品類別（名稱）說(shuō)明中熟肉干制品屬于肉制品，在表10食品中N-二甲基亞硝胺限量指標(biāo)與肉制品相同，因此刪除了熟肉干制品的指標(biāo)描述，只是編輯性修改，不影響熟肉干制品中3.0 µg/kg 的規(guī)定。

六、修改了附錄A附表A.1食品類別（名稱）說(shuō)明

附表A.1 食品類別（名稱）說(shuō)明中肉及肉制品類別，在熟肉制品的細(xì)分類別中增加了熟肉干制品；其他類（除上述食品以外的食品）增加了食用燕窩。

小結(jié)

與2022版標(biāo)準(zhǔn)相比，2025版GB 2762主要對(duì)肉類干制品污染物限量的應(yīng)用原則、指標(biāo)進(jìn)行了修訂及描述性修改，對(duì)包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中亞硝酸鹽限量要求進(jìn)行了修訂，增加1號(hào)修改單的內(nèi)容，并在食品類別中增加了熟肉干制品及食用燕窩。食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注相關(guān)動(dòng)態(tài)，為大家提供最新信息。