山茱萸入食有標(biāo)準(zhǔn)：浙江發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 山茱萸》

近日，浙江省衛(wèi)生健康委員會(huì)正式發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 山茱萸》（DBS33/ 3021-2025），并將于2026年3月2日起實(shí)施。這是我國(guó)首次針對(duì)山茱萸制定專門的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著山茱萸向食品原料轉(zhuǎn)型邁出了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵一步。

山茱萸，是以山茱萸科植物山茱萸 Cornus officinalis Sieb.et Zucc. 的成熟果肉鮮品為原料，通過(guò)去雜、淘洗、干燥或不干燥等工序制成，供直接食用或作食品加工原料。近年來(lái)山茱萸逐漸走入日常飲食—或煲湯、或泡酒、或制成蜜餞果脯、果汁等食品，深受消費(fèi)者青睞。然而，由于缺乏統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其作為食品原料的安全性與質(zhì)量控制長(zhǎng)期存在模糊地帶。此次浙江率先出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，正是對(duì)這一現(xiàn)實(shí)需求的積極回應(yīng)。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，適用于食品用途的山茱萸以成熟果肉鮮品為原料，經(jīng)過(guò)去雜、淘洗及干燥（或不干燥）等工藝處理。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料提出了明確要求：果肉應(yīng)具備固有的色、香、味，不得有腐爛、霉變、蟲蛀或異味；生產(chǎn)用水也須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 5749）的規(guī)定。

在感官指標(biāo)方面，標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分了鮮品與干品的不同特征。鮮品應(yīng)呈紅色至紫紅色，長(zhǎng)橢圓形，氣味微香、味酸澀；干品則為紫紅至紫黑色的皺縮片狀或囊狀，帶有酸中帶澀伴有微苦味，且不得含有肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)。理化指標(biāo)則設(shè)定了三項(xiàng)核心參數(shù)：水分含量不得超過(guò)16.0 g/100g，浸出物不低于50.0 g/100g，莫諾苷與馬錢苷總量須達(dá)到1.2 g/100g及以上—后兩者是山茱萸的主要活性成分，其含量直接關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)與功效。

尤為值得注意的是，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)污染物限量作出了嚴(yán)格規(guī)定：以干品為基準(zhǔn)，鉛≤1.0 mg/kg、總砷≤0.5 mg/kg、總汞≤0.1 mg/kg、鎘≤0.1 mg/kg。若為鮮品，則需根據(jù)實(shí)際水分含量進(jìn)行折算，確保食用安全。此外，農(nóng)藥殘留須符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2763及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)公告要求，從源頭保障產(chǎn)品潔凈度。

標(biāo)準(zhǔn)還特別提示：山茱萸雖可食用，但應(yīng)遵循“傳統(tǒng)適量”原則，孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒等特殊人群暫不推薦食用。所謂“傳統(tǒng)方式”，通常指用于于煲湯、入菜、制作果酒、果汁、蜜餞果脯等，而非直接大量生食。

浙江省此次出臺(tái)山茱萸食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的空白，也為其他地區(qū)探索提供了范本。隨著標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，消費(fèi)者將能更安心地享用這一傳統(tǒng)養(yǎng)生食材，而產(chǎn)業(yè)端也將迎來(lái)更高質(zhì)量、更可持續(xù)的發(fā)展契機(jī)。

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DBS33/ 3021-2025 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 山茱萸