新疆維吾爾自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會關于《食品安全地方標準 巴氏殺菌馬乳》等3項食品安全地方標準的解讀

2026年2月26日，新疆維吾爾自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全地方標準 巴氏殺菌馬乳》（DBS 65/026-2026）、《食品安全地方標準 發(fā)酵馬乳》（DBS 65/027-2026）、《食品安全地方標準 發(fā)酵驢乳》（DBS 65/028-2026）3項食品安全地方標準。

一、標準制定的意義

馬乳、驢乳及其制品是新疆傳統(tǒng)特色食品，因長期缺乏巴氏殺菌馬乳、發(fā)酵馬乳、發(fā)酵驢乳的標準，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此次3項標準的發(fā)布，填補了標準空白，提供監(jiān)管依據(jù)，規(guī)范生產(chǎn)行為，保障食品安全，有利于促進新疆特種乳制品產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、高質量發(fā)展。

二、標準適用范圍

巴氏殺菌馬乳：適用于全脂巴氏殺菌馬乳，僅以生馬乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，原料應符合《食品安全地方標準 生馬乳》（DBS 65/015）的規(guī)定。

發(fā)酵馬乳：適用于發(fā)酵馬乳和風味發(fā)酵馬乳。風味發(fā)酵馬乳中馬乳含量（以馬乳固體計）不低于80%。本標準規(guī)定的產(chǎn)品是采用標準化發(fā)酵菌種生產(chǎn)的商品化產(chǎn)品。傳統(tǒng)自然發(fā)酵的酸馬奶未納入本標準范圍。

發(fā)酵驢乳：適用于發(fā)酵驢乳和風味發(fā)酵驢乳。風味發(fā)酵驢乳中驢乳含量（以驢乳固體計）不低于80%。

三、制定原則

標準制定以《中華人民共和國食品安全法》《食品安全標準管理辦法》等規(guī)定及乳制品相關食品安全國家標準為依據(jù)，以科學數(shù)據(jù)和產(chǎn)業(yè)實際為基礎，廣泛征求乳制品企業(yè)、監(jiān)管部門、科研院所、高等院校等方面專家意見，確保標準的科學性與實用性。

四、主要內容

1.理化指標

蛋白質與脂肪：低于牛羊乳標準，體現(xiàn)馬乳、驢乳特點。

乳糖：針對馬乳特點，巴氏殺菌馬乳設定乳糖指標。

酸度：巴氏殺菌馬乳酸度≤10.0°T，發(fā)酵馬乳和發(fā)酵驢乳酸度≥45.0°T，確保新鮮度與發(fā)酵效果。

2.微生物限量

嚴格按照GB 29921、GB 19645、GB 19302等國家標準制定，發(fā)酵產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)≥1.0×10  CFU/g（mL）（熱處理產(chǎn)品除外）。

3.標簽標識

執(zhí)行GB 7718和GB 28050標準。應標明產(chǎn)品名稱、復原乳標識等。巴氏殺菌馬乳應標注乳糖含量，熱處理產(chǎn)品應標注“熱處理”。

4.生產(chǎn)衛(wèi)生要求

應符合GB 14881和GB 12693規(guī)定。

五、標準實施與跟蹤評價

3項標準于2026年8月26日實施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)需要可以在標準公布后的過渡期內提前實施標準，但應公開提前實施情況。

自治區(qū)衛(wèi)生健康委將會同有關部門，組織地（市）和縣（區(qū)）衛(wèi)生健康行政部門及相關責任單位對地方標準的實施情況進行跟蹤評價。任何公民、法人和其他組織均可對標準實施過程中存在的問題提出意見和建議。自治區(qū)衛(wèi)生健康委將根據(jù)跟蹤評價結果和標準執(zhí)行情況，適時修訂完善地方標準，確保標準與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步。

自治區(qū)衛(wèi)生健康委

2026年3月30日

（信息公開形式：主動公開）