2026 年 3 月，全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會發布通知，就《豆芽罐頭》行業標準（征求意見稿）公開向社會各界征求意見。此次標準修訂替代 2014 年版《綠豆芽罐頭》標準，結合行業發展現狀完成了品類擴容、指標細化、要求升級等多項調整，將為豆芽罐頭產業的標準化、高質量發展提供全新技術依據，也讓行業生產與市場監管有了更貼合實際的準則。
本次標準修訂依托工業和信息化部 2025 年行業標準制修訂計劃開展，由中國食品發酵工業研究院、麗水學院、中國罐頭工業協會等單位牽頭起草，歷經市場調研、數據收集、草案論證等多個階段，充分結合了當前豆芽罐頭的生產現狀與市場需求。
QB/T 1405-2014《綠豆芽罐頭》標準為2014年發布，版本已十分老舊，僅對清水綠豆芽罐頭進行規定，目前市場上除清水綠豆芽罐頭外還存在調味豆芽罐頭，黃豆芽罐頭等，標準已無法滿足加工和市場需求。根據目前企業生產情況，將標準重新修訂，范圍擴大為以豆芽為主要原料，經預處理、調味或不調味等工藝制成的罐藏食品的生產、檢驗和銷售。
在核心技術指標上，新版標準進行了全方位的優化與細化。感官要求方面，為了引導豆芽罐頭行業的高質量發展，細化其感官要求，對市場上豆芽罐頭開展調研工作，對相關產品進行了研究，對清水豆芽、調味罐頭的感官要求進行實驗。根據產品調研結果，對豆芽罐頭感官要求進行了修訂，將清水豆芽和調味豆芽的感官要求分開，將清水豆芽罐頭分級中的合格品改為一級品，其中優級品的色澤要求改為“豆瓣、子葉呈淡黃色，莖呈白色至淡黃白色，汁液透明。清水豆芽罐頭中的個別豆瓣、子葉可稍帶淡綠色”，一級品的色澤要求改為“豆瓣、子葉呈淡黃色，莖呈白色至淡黃色，汁液較透明。清水豆芽罐頭中帶淡綠色的豆瓣、子葉總質量不應超過固形物質量的 20%”。增加調味豆芽的色澤要求為“具有該產品應有色澤”；滋味、氣味要求為“具有該產品應有的滋味及氣味，無異味”；組織形態要求為“豆芽脆嫩、飽滿、不萎縮，無爛根；斑點豆質量不超過固形物
質量的 6%”；雜質要求為“無正常視力可見外來雜質”。
此外，為了引導豆芽罐頭行業的高質量發展，更改了理化指標，將清水豆芽
罐頭、調味豆芽罐頭的氯化鈉含量分別進行要求，刪除pH值要求。
據了解，標準意見征集將持續至 2026 年 4 月 25 日，社會各界可通過指定渠道反饋建議，經完善后將形成報批稿推進發布實施。
作為蔬菜罐頭領域的細分品類標準，《豆芽罐頭》行業標準的修訂填補了舊版標準的適用空白，既解決了當前市場上調味豆芽、黃豆芽罐頭無專屬標準可依的問題，也通過細化質量指標引導企業提升生產工藝。隨著新版標準的落地，豆芽罐頭行業將迎來更統一的質量規范，不僅為市場監管提供明確依據，更能推動產業從原料生產到加工制作的全鏈條標準化升級，助力罐頭食品產業向高質量、精細化方向持續發展。
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