注意！巴氏殺菌乳國標最新修訂動態

2026年4月17日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發布關于征求《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》等37項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函，征求意見截至2026年6月6日。食品伙伴網將《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》征求意見稿與 GB 19645-2010現行版內容進行比較，并總結了主要的修訂內容，供行業參考。

1、修改巴氏殺菌乳定義

征求意見稿將巴氏殺菌乳的定義改為“以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序，滅活或減少病原微生物至安全水平，同時盡可能減少其化學、物理以及感官變化，制得的液體產品。”；另外，意見稿中要求牛乳巴氏殺菌加工后應立即進行堿性磷酸酶測試，并為陰性，旨在更全面地評估巴氏殺菌乳的生產過程和產品質量，確保其符合國家標準和消費者的需求。

2、修改了標簽要求

征求意見稿不再對“鮮X乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定，要求在標簽標注“鮮牛（羊）乳（奶）”，確保了消費者能夠清晰知曉產品的主要原料來源，簡化牛乳標識方式，可直接標識為“巴氏殺菌乳（奶）”和“鮮乳（奶）”，同時增加“應在產品標簽上注明殺菌溫度和時間”的相關規定，保障消費者對乳制品殺菌工藝的知情權。征求意見稿還新增“產品名稱可以增加對脂肪含量的描述性用語”，例如：脫脂、部分脫脂和全脂等，方便消費者了解產品的脂肪含量信息。

3、修改技術指標

在感官要求方面，征求意見稿在檢驗方法部分將“取適量試樣置于50mL燒杯中”修改為“取適量試樣置于不小于 50 mL 燒杯中”，更符合生產實際。

在理化指標方面，調整全脂巴氏殺菌乳脂肪要求，將巴氏殺菌牛乳脂肪上調為3.2g/100g；同時將巴氏殺菌牛乳的酸度下限調整為10oT，巴氏殺菌山羊乳的酸度范圍調整為8oT-20 oT。

在微生物限量方面，明確致病菌限量引用《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921）要求；將巴氏殺菌牛乳與羊乳菌落總數分別規定，巴氏殺菌牛乳的菌落總數指標修改為n=5，c=2，m=5.0×103 CFU/mL，M=2.5×104CFU/mL，巴氏殺菌山羊乳的菌落總數不變，同時刪除了大腸菌群檢驗方法中的“平板計數法”，企業可根據產品情況自行選擇。

4、結語

《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》征求意見稿發布，旨在提升巴氏殺菌乳質量和安全性，滿足消費者需求，推動液態奶行業健康發展。目前該標準仍處于征求意見階段，期待正式發布實施后，能夠更好地保障消費者權益和推動行業健康發展。