本標準規定了鲊胡椒（米粉制品）要求、分類、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本規范適用于以大米制成的米粉或（和）玉米粉為主要原料，以豬肉、蝦尾、魚、蔬菜、辣椒、胡椒、花椒中的一種或幾種為輔料，添加不添加蒜、食用鹽、香辛料、植物油、豆瓣醬、雞精、味精、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，經原料前處理、配料、入陶壇發酵、熟制或不熟制、包裝等工序加工而成的鲊胡椒（米粉制品）。