本標準規定了蔬菜干制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以干制蔬菜【蔥、卷心菜（甘藍）、青梗菜、高麗菜、上海青、菠菜、芫荽（香菜）、生菜、荊芥、莧菜、茼蒿、油麥菜、白菜、油菜、雪菜、韭菜、蒜苗、蒜黃、蘿卜苗、豌豆苗、豌豆芽、薄荷葉、芝麻葉、薺菜、紫蘇、香椿、莼菜、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、姜、蒜、芹菜、歐芹（小香芹）、黃瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜、土豆、西蘭花、花椰菜、芥菜、黃花菜、青刀豆條、蠶豆條、蕓豆條、扁豆條、四季豆、毛豆、蠶豆、豌豆、青豆、豇豆、扁豆、菜豆、蒜苔、馬鈴薯、甘薯、紫薯、山藥、香芋、芋頭、茭白、百合、竹筍、蘆筍、萵筍、蓮藕、綠豆芽、黃豆芽、豌豆尖、荸

薺、菱角、番茄片（粒）、黃秋葵、芡實、紅薯葉、梅干菜、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、萵苣、辣椒（圈或片或粉）、豆角、甜菜根、葉用甜菜、空心菜、莼菜、苦菊、蕨菜、蓮子、玉米中的一種或幾種】為主要原料，輔以或不輔以脫水藻類【裙帶菜（海木耳）、紫菜、海帶、龍須菜、羊棲菜、石花菜中的一種或幾種】、脫水食用菌（香菇、雙孢菇、滑菇、榛蘑、白玉菇、蟹味菇、松茸、平菇、草菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇、黑木耳、銀耳、竹蓀、猴頭菌、美味牛肝菌、牛舌菌、羊肚菌、蛹蟲草中的一種或幾種）、可食用動物性水產干制品、熟制畜禽肉干制品、脫水蛋制品（雞蛋粒、皮蛋干/粒中的一種或幾種）、枸杞、水果干制品、豆制品（腐竹、油泡、油炸腐皮、豆泡、豆段、豆丁、豆絲、豆片、豆腐干、脫水豆皮、脫水千張中的一種或幾種）、烤麩、熟制豆類、熟制堅果或籽類仁（芝麻、花生仁、開心果、核桃仁、葵花籽中的一種或幾種）、調味植物蛋白片（粒）中的一種或幾種，經原料驗收、混合或不混合、包裝等工藝加工而成的蔬菜干制品（脫水蔬菜制品）。

根據原輔料不同可將產品分為不同類型：單一蔬菜干制品、復配蔬菜干制品。