本標準規定了速凍蔬菜的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以新鮮蔬菜【玉米、毛豆、毛豆仁、青豆、青豆仁、馬齒莧、蒲公英、土豆（馬鈴薯）、薺菜、花椰菜（花菜、西蘭花）、上海青（小青菜）、菠菜、韭菜、青刀豆、蒜、胡蘿卜、蔥、芋頭、蘆筍、彩椒、洋蔥、甜豌豆、黃秋葵、辣椒、豆角、蒜苔、生姜、荸薺（馬蹄）、芹菜、香菜、香蔥、大白菜、油菜心、山藥、藕（蓮菜）、茴香、小茴香、 菜豆、花生、花生仁、雪菜、紫蘇、油麥菜、紫菜薹、油菜薹、韭薹、蒜薹、韭菜花、蒜黃、包菜、蠶豆、豇豆、扁豆、蕓豆、甜豆、紫薯、紅薯（山芋、地瓜）、白薯、香芋、菱角、南瓜、竹筍、茭白、蘿卜、蘿卜苗（纓）、豌豆苗、香椿、甜玉米、糯（粘）玉米、馬蘭頭、苜蓿、荊芥、紅薯葉、芝麻葉、鮮百合、枸杞尖、蕨菜、 黃花菜、魚腥草、槐花、榆錢、灰灰菜、黃瓜、甜椒、彩椒、辣椒、番茄、青甘藍、萵筍、茼蒿、苦苣菜、大白菜、牛蒡根、洋蔥】中的一種或幾種為原料，經挑選、清洗、修整或不修整、去皮或不去皮、脫�；虿幻摿�、分切或不分切、浸泡或不浸泡、漂燙或不漂燙、斬切或不斬切、脫水或不脫水、瀝水或不瀝水、冷卻或不冷卻、速凍、包裝而成的非即食類速凍蔬菜。

根據速凍蔬菜的原料不同可分為以下品種：單一型速凍蔬菜、混合型速凍蔬菜。