本標準規定了干制蔬菜的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以新鮮的芝麻葉、薺菜、黃花菜、紅薯葉、灰灰菜、香椿葉、黃秋葵、蕨菜、馬齒莧、槐花、榆錢、大芥菜、香蔥、青蔥、洋蔥、大蔥、姜、蒜、白菜、高麗菜、菠菜、歐芹、芹菜、西芹、茴香、芫荽（大葉香菜、小葉香菜）、雪里蕻、油菜、紫蘇、萵筍、山藥、馬鈴薯、紅薯、芋頭、紫薯、萬年青、蘆筍、百合、貢菜、辣椒、蘿卜、羽衣甘藍、筍瓜、甜椒、豆角、茄子、南瓜、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、番茄、蕓豆、豇豆、豌豆、扁豆中的一種或幾種為原料，經挑選、清洗、修整、切型或不切型、漂燙或不漂燙、干燥、回軟、打粉或不打粉、混合或不混合、包裝而成的非即食干制蔬菜。

根據原料不同可分：單一型干制蔬菜、混合型干制蔬菜。