本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油炸肉制品的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)豬肉、豬皮、羊肉、牛肉、雞肉、雞翅、雞爪、雞骨、雞架、雞皮中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)預(yù)處理（解凍或不解凍、清洗、修整、分切或不修整分切），添加食用鹽、白砂糖、白酒、調(diào)味料酒、釀造醬油、味精、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、香辛料或香辛料粉(GB/T 12729.1 名單中除罌粟之外品種)、蔥、姜、蒜、麥芽糖漿、蜂蜜、食用淀粉、小麥粉、全麥面粉、糯米粉、玉米面粉、木薯粉、綠豆粉、黃豆粉、豌豆粉、紅薯粉、藕粉、蕎麥粉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、水中的一種或幾種，經(jīng)裹漿或不裹漿、滾揉或裹粉或拌料、焯水(或不焯水)、腌制或不腌制、油炸(使用植物油、食用植物調(diào)和油中的一種或幾種)、冷卻或不冷卻、復(fù)炸或不復(fù)炸，加入或不加入水果脆、蔬菜脆、什錦果蔬脆、復(fù)合果蔬脆、食用菌脆（香菇、鹿茸菇中的一種或幾種），加入不加入油炸面制品(馓子、粿條)、拌料【使用固態(tài)復(fù)合調(diào)味料(腌料或撒料或拌料)、花椒、藤椒、麻椒、芝麻、花生、辣椒、青豆、黃豆、黑豆、綠豆、蠶豆、豌豆、核桃、杏仁、腰果、開心果、巴旦木、碧根果、白果、葵花籽、南瓜子、玉米粒、香菇干、紫菜中的一種或幾種】或不拌料、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工藝加工制成的即食油炸肉制品。

根據(jù)主要原料不同，產(chǎn)品分為油炸畜肉制品、油炸畜副制品、油炸禽肉制品、油炸禽副制品。