本標準規定了調味熟肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜、禽產品【雞、鴨、鵝、牛、豬、羊、兔、禽副產品（頭、翅、脖、爪、舌、心、肝、腸、胗、皮中的一種或幾種）、畜副產品（頭、脖、蹄、筋、耳、舌、心、肝、腸、肚、肺、腎臟、皮中的一種或幾種）中的一種或幾種】及其制品（腌臘肉制品、熟肉制品、速凍調制食品）中一種或幾種為主要原料，搭配水、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、花生油、食用植物調和油中的一種或幾種）、食用動物油脂【雞（骨）油、牛（骨）油、豬（骨）油、鴨（骨）油、羊（骨）油中的一種或幾種】、鮮、凍動物性水產品（蝦、魚、魚糜、魷魚、干貝、海米、蝦米、鮑魚、花蛤、生蠔、扇貝、蟶子、海瓜子、海參的一種或幾種）、蔬菜（黃豆芽、綠豆芽、蓮藕、土豆、胡蘿卜、番茄、南瓜、白蘿卜、辣椒、芹菜、玉米、山藥、花生、芋頭、荸薺、香菜、蔥、生姜、洋蔥、大蒜、韭菜、蒜苗、蒜苔、竹筍、萵筍、黃瓜、佛手瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜、茄子、豇豆、刀豆、四季豆、毛豆、苦菊、菠菜、青菜、貢菜、芥菜、莧菜、茼蒿、油麥菜、娃娃菜、白菜、生菜、花菜、西蘭花、紫甘藍、包菜、空心菜、菜心、黃花菜中的一種或幾種）、醬腌菜（芥菜、酸菜、泡小米辣、泡紅辣椒、剁椒、酸豆角、泡姜、泡蒜、芽菜、梅干菜的一種或幾種）、食用菌【羊肚菌、姬松茸、金針菇、香菇、花菇、猴頭菇、杏鮑菇、毛木耳、黑木耳、口蘑、雙孢菇、雞樅菌、雞油菌、銀耳、滑子菇、雞腿菇、平菇、草菇、竹蓀、茶樹菇、秀珍菇、牛肝菌、紅平菇、蛹蟲草（蟲草花）、榛蘑中的一種或幾種】、糧食（大米、綠豆、大麥、白蕓豆、黃豆、高粱、黑豆、黑麥、紅豆、蕎麥、紅薯干、紫薯干、豌豆、玉米、小米、黑米、糯米、薏米、江米中的一種或多種）、豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹、大豆蛋白、膨化豆制品、豆腐皮、豆腐泡中的一種或幾種）、大棗、芝麻中的一種或幾種，輔以食用鹽、白砂糖、冰糖、味精、雞精調味料、雞粉調味料、雞汁調味料、牛肉粉調味料、釀造食醋、釀造醬油、火鍋底料調味料、蠔油、辣椒油、花椒油、藤椒油、郫縣豆瓣、香辣醬、咖喱醬、咖喱粉、照燒汁、腐乳、復合調味料、香辛料或香辛料粉（辣椒、洋蔥、蔥、大蒜、姜、肉桂、肉豆蔻、花椒、芥末、小茴香、八角、孜然、月桂葉、芫荽葉、芫荽籽、百里香、白胡椒、黑胡椒、姜黃、桂皮、丁香、草果、甘草、高良姜、砂仁、山奈、蓽撥、當歸、木姜子、薄荷葉、香茅草、甜羅勒、牛至、迷迭香、百里香中的一種或幾種）中的一種或幾種進行調味，添加或不添加豆豉、蛋及蛋制品、牛乳、椰漿、人造黃油、蜂蜜、黃酒、酵母抽提物、白酒、葡萄酒、米酒、蘋果醋、芝麻醬、花生醬、番茄醬、辣椒醬、蝦醬、魚露、濃縮檸檬汁、濃縮橙汁、枸杞、白芷、梔子、山楂、陳皮、玉竹、紫蘇、羅漢果、黃芪、黨參、小麥粉、藕粉、馬鈴薯淀粉、糯米粉、食用玉米淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、D-異抗壞血酸鈉、黃原膠、明膠、卡拉膠、乳酸鏈球菌素、檸檬酸、辣椒紅、天然胡蘿卜素、紅曲紅、紅曲黃色素、食品用香精、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉的一種或幾種，經前處理、整形或不整形、腌制或不腌制、燉煮或不燉煮、油炸或不油炸、蒸煮或不蒸煮、炒制或不炒制、包裝、高溫殺菌（熟制）、冷凍或不冷凍等工序加工而成的調味熟肉制品。

根據原輔料的不同分為不同品種（肉菜類調味熟肉制品、帶湯類調味熟肉制品和湯汁類調味熟肉制品）。